{"id":1000,"date":"2013-05-29T20:22:35","date_gmt":"2013-05-29T19:22:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=1000"},"modified":"2013-05-29T20:28:19","modified_gmt":"2013-05-29T19:28:19","slug":"region","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2013\/05\/29\/region\/","title":{"rendered":"Region"},"content":{"rendered":"

Regional einkaufen. Ich kann’s nicht mehr h\u00f6ren.<\/p>\n

Ohne meiner Region zu nahe treten zu wollen: Hier gibt es Kartoffeln und Spargel.<\/p>\n

Gut, das reicht f\u00fcr etwa 20 Gerichte. Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, R\u00f6sti. Spargel ged\u00e4mpft, gekocht, gebraten, im Rohr. Alle Kombinationen, macht schon zw\u00f6lf.<\/p>\n

Aber warum soll das Schw\u00e4bisch-Hallische nicht reisen? Ist irgendwas gewonnen, wenn ich es abhole? Ich rede doch gar nicht von Wagyu Kobe, Limousin oder Ib\u00e9rico, ich rede von deutschen Ferkelchen, die eifers\u00fcchtig im Hohenlohischen festgehalten werden. Was n\u00fctzt mir denn da der L\u00e4nderfinanzausgleich, wenn sonst nichts geteilt wird? Es geht doch nicht nur um schn\u00f6den Mammon, Solidarit\u00e4t meint doch viel mehr. Schweinefleisch, um nur ein Beispiel zu nennen.<\/p>\n

Aber egal, Kartoffeln sind auch was Feines. Wenn sie zum Beispiel in Schweinschmalz im Ofen ger\u00f6stet werden:<\/p>\n

\"bratkartoffeln\"<\/a><\/p>\n

1 kg gro\u00dfe Kartoffel<\/strong>n waschen, sch\u00e4len und in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Unterdessen den Backofen auf 220\u00b0C vorheizen, 3 EL Schmalz<\/strong> (Schwein, Ente, Gans) in einen Br\u00e4ter geben und diesen in den vorgeheizten Ofen stellen.<\/p>\n

Die Kartoffeln abgie\u00dfen und wieder in den Topf zur\u00fcckgeben. Den Deckel aufsetzen und kr\u00e4ftig r\u00fctteln, damit die Oberfl\u00e4chen der Kartoffeln leicht angeraut werden, wodurch sie beim Braten besonders knusprig werden.<\/p>\n

Den Br\u00e4ter aus dem Backofen nehmen und die Kartoffeln vorsichtig in das hei\u00dfe Fett gleiten lassen. Sie m\u00fcssen gut darin gewendet werden, damit sie vom fett \u00fcberzogen sind.<\/p>\n

Den Br\u00e4ter wieder in den Backofen stellen und die Kartoffeln auf der obersten Schiene 45-50 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind; dabei einmal wenden und erneut gut mit Fett \u00fcberziehen.<\/p>\n

Die Kartoffeln mit einem Schauml\u00f6ffel aus dem Br\u00e4ter heben und in eine vorgew\u00e4rmte Sch\u00fcssel f\u00fcllen. Vor dem Servieren mit etwas Salz<\/strong> bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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