{"id":1322,"date":"2021-02-04T20:35:41","date_gmt":"2021-02-04T19:35:41","guid":{"rendered":"http:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=1322"},"modified":"2021-02-04T20:35:43","modified_gmt":"2021-02-04T19:35:43","slug":"cacio-e-pepe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/02\/04\/cacio-e-pepe\/","title":{"rendered":"Cacio e Pepe"},"content":{"rendered":"\n

Gleich nach dem Auspacken von Ottolenghi’s Flavour stie\u00df ich auf „Bucatini Cacio e Pepe mit Za’atar“.<\/p>\n\n\n\n

Drei Zutaten, was kann dabei schon schief gehen? Aus leidvoller Erfahrung wei\u00df ich aber: alles!<\/p>\n\n\n\n

Mal abgesehen von der Qualit\u00e4t der Zutaten und welche K\u00e4sesorte man nur und ausschlie\u00dflich verwenden soll\/darf\/muss, das Fiasko furztrockener, versalzener Pasta lauert um die Ecke.<\/p>\n\n\n\n

Dass Herr Ottolenghi irgendein Gew\u00fcrz – in diesem Fall Za’atar – dazu mogelt, war ja klar. Aber es hat nicht geschadet und dank seiner wei\u00df ich jetzt, worauf es ankommt: Wenig Wasser (damit das Kochwasser viel St\u00e4rke enth\u00e4lt), wenig Salz (weil der K\u00e4se…) und den K\u00e4se (er nimmt \u00fcbrigens viel Parmesan und ein wenig Pecorino) m\u00f6glichst fein gerieben, damit die Sauce glatt und cremig wird.<\/p>\n\n\n\n

Und ein paar Tage sp\u00e4ter fiel mir wieder ein, dass sich auf der Nachkochliste noch eine Ungeheuerlichkeit befindet. Bei El Comidista – dem Foodblog der Zeitung El Pa\u00eds – war vor ein paar Monaten ein Beitrag „Cacio e pepe en microondas: La pasta m\u00e1s f\u00e1cil del mundo<\/a>„.<\/p>\n\n\n\n

Ja, richtig geraten (oder verstanden): In der Mikrowelle! Mit einer Mischung aus Ekel und Neugierde und dem Geschmack der Ottolenghi-Version quasi noch auf der Zunge ging ich also heute ans Werk.<\/p>\n\n\n\n

Es lohnt sich \u00fcbrigens das Video anzusehen, man versteht es auch ohne Spanisch-Kenntnisse und die Webseite kann man sich ja von DeepL oder sonst wem \u00fcbersetzen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Spoiler<\/strong>: Pro Person 100 g Makkaroni und 600 – 700 ml Wasser mischen und in der Mikrowelle 5 Minuten auf h\u00f6chster Stufe erw\u00e4rmen. Durchr\u00fchren und so lange jeweils eine Minute mehr erhitzen, bis die Pasta nach Wunsch al dente ist. Abgie\u00dfen und das Kochwasser auffangen. Ein wenig von dem Wasser mit einem L\u00f6ffel Butter und 50 g geriebenem Pecorino vermischen und mit Wasser oder K\u00e4se die gew\u00fcnschte Konsistenz herstellen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und sofort servieren.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchentagebuch, Donnerstag 4. Februar 2021<\/p>\n\n\n\n