{"id":1332,"date":"2021-02-05T18:04:44","date_gmt":"2021-02-05T17:04:44","guid":{"rendered":"http:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=1332"},"modified":"2021-02-05T20:36:54","modified_gmt":"2021-02-05T19:36:54","slug":"pasta-e-fagioli-pan-gallego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/02\/05\/pasta-e-fagioli-pan-gallego\/","title":{"rendered":"Pasta e Fagioli, Pan Gallego"},"content":{"rendered":"\n

S\u00e4mig. Das war gestern bei Cacio e Pepe der springende Punkt und hat mich wieder an ein anderes problematisches italienisches Gericht erinnert, dem ich jahrelang hinterhergelaufen bin.<\/p>\n\n\n\n

Pasta e Fagioli <\/strong>habe ich zum ersten Mal in einem spartanisch eingerichteten italienischen Lokal in einem Vorort von M\u00fcnchen gegessen – und mich sofort verliebt. Vor langer, langer Zeit – es k\u00f6nnte noch vor dem Krieg gewesen sein? Und nie bin ich sp\u00e4ter in anderen Lokalen oder in unz\u00e4hligen Nachkoch-Versuchen diesem Geschmack wieder begegnet.<\/p>\n\n\n\n

Ich wei\u00df nat\u00fcrlich nicht, ob das damals „typisch italienisch“ war – wir konnten ja nicht reisen damals. Wegen Corona, nein: damals war das: wegen Geld.<\/p>\n\n\n\n

Und der Geschmack, den ich lange nicht wiedergefunden habe, war: „s\u00e4mig“. Heute kommt mein Rezept dem relativ nahe (oder das Ged\u00e4chtnis wird mit den Jahren gro\u00dfz\u00fcgiger), seit ein Teil der Bohnen in Br\u00fche p\u00fcriert wird.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr 2 hungrige Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Zwiebel<\/span> w\u00fcrfeln und mit 50 g grobgew\u00fcrfelten Pancetta<\/span> in etwas \u00d6l etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Dann ein Sofritto aus 1 Karotte<\/span>, etwas Sellerie<\/span>, 1 Knoblauchzehe<\/span> und 1 Peperoni<\/span> zugeben und weitere 5 Minuten braten.<\/p>\n\n\n\n

100-150 g gebrochene d\u00fcnne Makkaroni<\/span> etwa 7 Minuten vorgaren, abgie\u00dfen und das Nudelwasser auffangen.<\/p>\n\n\n\n

150-200 g wei\u00dfe Bohnen<\/span> (aus der Dose, abgetropft) in etwas \u00d6l anbraten, mit 150 ml Br\u00fche<\/span> abl\u00f6schen, aufkochen und mit dem Zauberstab p\u00fcrieren.<\/p>\n\n\n\n

Restliche Bohnen, Sofritto, 1 gro\u00dfe Tomate<\/span> (gesch\u00e4lt und gew\u00fcrfelt) und die Nudeln zugeben. Mit Br\u00fche und Nudelwasser nach Belieben aufgie\u00dfen und noch etwa 5 Minuten garen.<\/p>\n\n\n\n

Vorsichtig mit Salz (Pancetta) und Pfeffer (Peperoni!) w\u00fcrzen und mit Parmesan und frischem Ciabatta servieren.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchentagebuch, Freitag 5. Februar 2021<\/h2>\n\n\n\n