{"id":1434,"date":"2021-02-24T20:51:50","date_gmt":"2021-02-24T19:51:50","guid":{"rendered":"http:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=1434"},"modified":"2021-04-28T09:15:49","modified_gmt":"2021-04-28T07:15:49","slug":"sellerie-mit-sellerie-und-sellerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/02\/24\/sellerie-mit-sellerie-und-sellerie\/","title":{"rendered":"Sellerie mit Sellerie und Sellerie"},"content":{"rendered":"\n

…und einem s\u00fc\u00dfen Chilidressing, aber das passt nicht mehr in den Titel.<\/p>\n\n\n\n

Herr Ottolenghi ist (nicht ganz zu Unrecht) ganz vernarrt in seine Idee, eine ganze Sellerieknolle zu b\u00fcrsten (also nicht zu sch\u00e4len), rundherum etwa 40-mal mit einer Gabel zu pieksen und gr\u00fcndlich mit einer Mischung von 60 ml Oliven\u00f6l und ein paar Meersalzflocken einzureiben. Das macht man am besten gleich auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, das dann in den auf 170\u00b0 (Umluft) aufgeheizten Ofen geschoben wird und dort 2 \u00bc bis 2 \u00be Stunden vor sich hin schmort und alle 20 Minuten mit dem austretenden Saft betr\u00e4ufelt werden muss, „bis er dunkelbraun und durch und durch weich ist und eine Art Karamell austritt“.<\/p>\n\n\n\n

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Sellerie vor und nach dem Hitzebad<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Den Sellerie dann aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, in acht Spalten schneiden und die Schnittfl\u00e4chen mit etwas von dem \u00d6l und dem Karamell bestreichen (notfalls mit \u00d6l und etwas Ahornsirup oder Honig verl\u00e4ngern). Sp\u00e4ter kommen in die Spalten noch einmal auf einem ausgelegten Backblech f\u00fcr 20 Minuten in den 200\u00b0 (Umluft) warmen Ofen.<\/p>\n\n\n\n

Das ist Sellerie Nummer 1,<\/strong> aber damit nicht genug. Dazu schl\u00e4gt er (neben anderem) noch eine Art Salat vor, in dem Knollensellerie (Sellerie Nummer 2<\/strong>) und Staudensellerie (Sellerie Nummer 3<\/strong>) in d\u00fcnne 6 cm lange Streifen geschnitten und mindestens 2 Stunden (oder auch bis zu 3 Tage) in eine Marinade aus Knoblauch, Limette (Schale und Saft) und Reisessig gelegt werden. [Ottolenghi: 500 g Knollensellerie, 150 g Bleichsellerie, 2 Knoblauchzehen ungesch\u00e4lt und mit dem Messer angedr\u00fcckt, 6 Streifen Schale, 60 ml Saft und 150 ml Reisessig – wir die H\u00e4lfte]<\/p>\n\n\n\n

Jetzt fehlt noch das Chilidressing, f\u00fcr das 5 Knoblauchzehen in feine Scheiben und 3 rote Chilischoten in feine Ringe geschnitten und zusammen mit 2 Sternanis in 120 ml Sonnenblumen\u00f6l (bei mittlerer bis hoher Temperatur) etwa 2-3 Minuten frittiert werden m\u00fcssen. Chili und Knoblauch abseihen und bis zum Servieren aufbewahren. 40 ml von dem parf\u00fcmierten \u00d6l mit 1 \u00bd EL wei\u00dfem und\/oder schwarzem Sesam, 2 \u00bd EL Ahornsirup, 1 EL Reisessig und 60 ml Sojasauce mischen [wir wieder die H\u00e4lfte].<\/p>\n\n\n\n

Und wenn dann die Selleriespalten aus dem Ofen kommen, legt man sie auf eine Servierplatte, bestreut sie mit ein paar Meersalzflocken, gie\u00dft das Dressing (wieder mit Knoblauch und Chiliringen gemischt) dar\u00fcber und gibt darauf 200 g von dem eingelegten Sellerie (ohne Fl\u00fcssigkeit, Knoblauch oder Limettenschale). Das ganze bestreut man dann noch mit 2 schr\u00e4g in Scheiben geschnitten Fr\u00fchlingszwiebeln und 5 g Thai-Basilikum.<\/p>\n\n\n\n

Auch wenn Portionsangaben bei Ottolenghi eigentlich nie ernst zu nehmen sind: das – so sagt er – reicht als Hauptgericht f\u00fcr zwei und als Beilage f\u00fcr vier. Ich habe noch eine Sch\u00fcssel Reis gekocht, weil ich nicht wei\u00df, ob mein europ\u00e4isch sozialisierter Magen so ganz ohne Kohlehydrate nicht rebelliert. Ich h\u00e4tte mir aber auch ein Selleriep\u00fcree (als Sellerie Nummer 4)<\/strong> dazu vorstellen k\u00f6nnen – smiley.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchentagebuch, Mittwoch 24. Februar 2021<\/h2>\n\n\n\n