{"id":1530,"date":"2021-03-11T20:50:42","date_gmt":"2021-03-11T19:50:42","guid":{"rendered":"http:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=1530"},"modified":"2021-03-11T20:50:43","modified_gmt":"2021-03-11T19:50:43","slug":"geschnetzeltes-rahmsauce-spaetzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/03\/11\/geschnetzeltes-rahmsauce-spaetzle\/","title":{"rendered":"Geschnetzeltes, Rahmsauce, Sp\u00e4tzle"},"content":{"rendered":"\n

Der Braten im strengeren Sinne ist ein St\u00fcck Fleisch oder Fett von warmbl\u00fctigen Tieren oder Fischen, welches unmittelbar durch die erhitzte Luft, die ein gegebenes Feuer umgibt, ganz gar bereitet worden. \u2026 Die englische oder vielmehr die homerische Art zu braten beruht auf dem Kunstvorteile, dem Fleische gleich anfangs durch eine schnell eindringende Hitze einen \u00dcberzug zu geben, welcher die Verd\u00fcnstung der edleren, im Fleische enthaltenen S\u00e4fte und Salze w\u00e4hrend der nachfolgenden langsameren Erhitzung verhindert. Diese Art zu braten mu\u00df daher voraussetzlich an einem freien Feuer vorgenommen werden, welches eine \u00fcbel angewendete Knauserei aus vielen deutschen K\u00fcchen verdr\u00e4ngt hat; denn die Wirkung eines guten, flammenden Feuers kann weder durch die sogenannte Bratenmaschine noch durch das Rohr und den Ofen, am wenigsten aber durch den Topf oder Tiegel ersetzt werden.<\/p>Carl Friedrich von Rumohr, Vom Geist der Kochkunst, 1822.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Vermaledeite Knausrigkeit! Aber was hilft’s – wo ist die Pfanne?<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchentagebuch, Donnerstag 11. M\u00e4rz 2021<\/h2>\n\n\n\n