{"id":186,"date":"2011-08-24T20:54:11","date_gmt":"2011-08-24T19:54:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=186"},"modified":"2011-08-24T20:54:11","modified_gmt":"2011-08-24T19:54:11","slug":"linsen-gericht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2011\/08\/24\/linsen-gericht\/","title":{"rendered":"Linsen-Gericht"},"content":{"rendered":"

Selten wird die \u00dcberlebensf\u00e4higkeit eines Menschen mehr gefordert als wenn er – mental nur unzureichend vorbereitet – von der bayerischen Landeshauptstadt in die nieders\u00e4chsische Provinz zieht. Kulinarisch, haupts\u00e4chlich.<\/p>\n

An unserem ersten Wochenende sind wir in die Nachbarstadt zum Wochenmarkt gefahren. Ich war vom Angebot angenehm \u00fcberrascht und habe auch sofort ein sch\u00f6nes Salbei-Pfl\u00e4nzchen gekauft, als Starter f\u00fcr K\u00fcche und Garten. Und weil sich die K\u00fcche noch in einem teilfunktionalen Zustand befand, war auch gleich die Idee geboren, abends ein Saltimbocca zu machen, der Grundstein war ja gelegt. Nach dem dritten Metzgerstand, bei dem wir auf die Frage nach Kalbschnitzeln nur – teilweise verwundertes – Kopfsch\u00fctteln geerntet haben, zeigten sich – zumindest bei mir – erste Anzeichen von Panik. Eine naheliegende Metzgerei brachte auch keinen Erfolg, aber na ja, die schien offensichtlich den Hauptumsatz mit ihrer Imbissabteilung zu machen, was mich zu dem Vorschlag veranlasste: „Lass uns nach Hause fahren, da hab ich einen richtigen Metzger gesehen, der m\u00fcsste noch offen haben.“ Offen schon, aber kein Kalb. Ganz selten. Oder auf Vorbestellung. Ein Blick \u00fcber das Angebot, und: nein, ein Saltimbocca aus Kassler hatte ich noch nie gemacht und konnte ich mir auch nicht richtig vorstellen. Wir haben uns dann ein Restaurant gesucht, was allerdings \u00a0– nebenbei bemerkt -der kulinarischen Vorfreude auch nicht zutr\u00e4glich war.<\/p>\n

Nachzutragen bliebe noch, dass ein Besuch beim zuk\u00fcnftigen Supermarkt unseres Vertrauens ergab, dass wir auch keinen Marsala h\u00e4tten kaufen k\u00f6nnen und dass der Parmaschinken „diese Woche“ nicht erh\u00e4ltich war, aber der abgepackte Serrano sehr zu empfehlen sei.<\/p>\n

Nun ja, ich lebe noch. Das beweist, dass man lernt, sich zu arrangieren und wenn man „was besonderes“ will (was bis vor kurzem gar nicht so besonders war), dann f\u00e4hrt man halt man eben 40 oder 50 Kilometer – ohne \u00f6ffentliche Verkehrsmittel, versteht sich. Da gew\u00f6hnt man sich dran, aber ich werde doch den Verdacht nicht los, dass die lange protestantische Tradition in dieser Gegend das Streben nach leiblichen Gen\u00fcssen nicht sehr gef\u00f6rdert hat<\/p>\n

Umso mehr freut sich man sich dann aber, wenn man ab und zu einen Fund macht – nein, keinen Kaviar, keinen Hummer, keine Tr\u00fcffel, nur Linsen, aber die richtigen:<\/p>\n

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Puy-Linsen<\/figcaption><\/figure>\n

Die braucht man n\u00e4mlich f\u00fcr mein Linsengericht, \u00e4h mein Leibgericht aus dem Essen&Trinken 2\/2002, f\u00fcr das es sogar einen Link<\/a> gibt, aber ohne Bild, obwohl die Abbildung in der Zeitschrift damals sehr „mouthwatering“ war. Egal, so sieht’s aus oder doch so \u00e4hnlich:<\/p>\n

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Rahmlinsen mit Orangen und gebratenem Wels<\/figcaption><\/figure>\n

Und im K\u00fcchentagebuch<\/strong> steht deshalb<\/p>\n