{"id":200,"date":"2011-08-27T20:59:07","date_gmt":"2011-08-27T19:59:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=200"},"modified":"2011-08-27T20:59:07","modified_gmt":"2011-08-27T19:59:07","slug":"ordnung-halten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2011\/08\/27\/ordnung-halten\/","title":{"rendered":"Ordnung halten"},"content":{"rendered":"

Frau T. und ich haben ein Agreement: ich koche und sie sp\u00fclt ab (und r\u00e4umt auf und macht sauber und …). Da m\u00f6gen nun einige meinen, das sei aber eine kommode Vereinbarung – f\u00fcr mich. Mit ein wenig Selbstbewusstsein k\u00f6nnte ich nat\u00fcrlich einwenden, es sei auch eine kommode Vereinbarung f\u00fcr alle anderen. Aber ich mag hier keine Diskussion \u00fcber feminines Rollenverst\u00e4ndnis und maskuline Dominanz und deren fr\u00fchkindliche Verankerung entfachen, nur vorsichtig versichern, dass ich mich nat\u00fcrlich – wenn auch oft vergeblich – bem\u00fche, die H\u00f6he der sich t\u00fcrmenden Sch\u00fcsselchen und G\u00e4belchen und Pf\u00e4nnchen und T\u00f6pfchen m\u00f6glichst gering zu halten, obwohl ich manchmal das Gef\u00fchl habe, bei jedem „EL“ im Rezept gehe tats\u00e4chlich ein neuer Essl\u00f6ffel \u00fcber den Jordan, also ins Sp\u00fclbecken.<\/p>\n

Warum ich jetzt darauf zu sprechen komme, hat mit dem uns\u00e4glichen K\u00fcchentagebuch zu tun, in dem heute ein Gericht aus der Zeitschrift „Essen & Trinken“ Jahrgang 1990 erw\u00e4hnt werden wird. Nat\u00fcrlich gibt es f\u00fcr Gerichte aus jener grauen Vorzeit auch keinen brauchbaren Link und sei es wieder mal einer ohne Bild. Allerdings ginge es mir heute gerade um das Bild.<\/p>\n

Obwohl die Zeitschriftenstapel den neuesten Umzug nicht mehr mitmachen durften und vielleicht auch gar nicht wollten, habe ich noch sehr deutlich das Bild in Erinnerung, das mich damals sofort in Bann zog. Ein Blick in eine runde Pfanne, die vom Koch s\u00e4uberlich in Kreissegmente eingeteilt war, und in jedem dieser Segmente war eine der \u00fcberschaubaren Zutaten appetitlich separiert und drapiert. Ursus Wehrli – s. gestrigen Post oder hier<\/a> – h\u00e4tte seine wahre Freude daran gehabt; ich hab mal versucht, das nachzustellen:<\/p>\n

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Ordentliche Pfanne<\/figcaption><\/figure>\n

Seither denke ich: So m\u00fcsste professionelles Kochen gehen. \u00dcberschaubare aber harmonierende Zutaten, ordentlich in einer Pfanne gebraten – und: k\u00f6stlich!<\/p>\n

Penne mit Kalbsleber, Champignons und Salbei<\/h2>\n

Zutaten<\/h3>\n

(f\u00fcr 4-6<\/span> 3-4 Portionen)<\/p>\n

50 g Schalotten – 150 g gro\u00dfe rosa Champignons – 250 g Kalbsleber – Salz – 2 El \u00d6l – 250 g Penne (ersatzweise in St\u00fccke gebrochene Makkaroni) – 2 El Oliven\u00f6l – 2 El Butter – 24 kleine Salbeibl\u00e4ttchen – Pfeffer aus der M\u00fchle<\/p>\n

Zubereitung<\/h3>\n
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Schalotten pellen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kalbsleber in d\u00fcnne Streifen schneiden.<\/p>\n

In einem gro\u00dfen Topf reichlich Salzwasser mit dem \u00d6l zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Vorschrift auf der Packung garen.<\/p>\n

Inzwischen Oliven\u00f6l und Butter in einer gro\u00dfen Pfanne (30 cm \u00d8) erhitzen. Schalotten, Champignons, Leber und Salbei nebeneinander in die Pfanne geben (siehe Foto) und etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Dann alles miteinander mischen (schluchz) und mit etwas Nudelwasser abl\u00f6schen.<\/p>\n

Die Nudeln in einem Durchschlag abtropfen lassen und mit der Leber, den Champignons, den Schalotten und den Salbeibl\u00e4ttern mischen.<\/p>\n<\/div>\n

Und damit zum K\u00fcchentagebuch<\/strong>:<\/p>\n