{"id":2594,"date":"2021-07-24T21:14:07","date_gmt":"2021-07-24T19:14:07","guid":{"rendered":"http:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=2594"},"modified":"2021-07-24T21:15:23","modified_gmt":"2021-07-24T19:15:23","slug":"filet-asia-marinade-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/07\/24\/filet-asia-marinade-sous-vide\/","title":{"rendered":"Filet, Asia-Marinade, Sous vide"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap\">Als Student, oder kurz danach, unter \u00e4hnlich prek\u00e4ren Umst\u00e4nden, bin ich wochenlang um ein Rezept in essen&amp;trinken herumgeschlichen: <em>Boeuf \u00e0 la ficelle <\/em>(Rinderfilet am Faden, etwa so wie <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezepte\/33391-rzpt-boeuf-la-ficelle\" target=\"_blank\">hier<\/a>, aber mit Todo-Bildern). Dabei wird ein Rinderfilet, prinzipbedingt ein recht gro\u00dfes St\u00fcck, mit einem Bindfaden an einen Kochl\u00f6ffel gebunden, der so auf einen Topf mit Rinderfond gelegt wird, dass das Fleisch, ohne den Topfboden zu ber\u00fchren, vollst\u00e4ndig im hei\u00dfen Fond baumelt und so vor sich hin gart. Ich kann doch nicht ein sau-teures<sup>1)<\/sup> Rinderfilet <strong>kochen<\/strong>! Wenn das nicht schmeckt, wenn das etwa z\u00e4h wird und trocken, verzeih ich mir das nie! Wochenlang hab ich gez\u00f6gert &#8211; und dann nicht bereut, es ausprobiert zu haben. Heute wei\u00df ich, dass das nicht \u00bbkochen\u00ab hei\u00dft sondern \u00bbpochieren\u00ab  und dass man das durchaus mit Gewinn machen kann. Jetzt schleich ich &#8211; nicht seit Wochen, aber immerhin seit Tagen &#8211; um den Blog von Arthurs Tochter rum. Ich kann doch nicht ein sau-teures<sup>1) <\/sup>Entrec\u00f4te mit einer asiatischen<strong>!<\/strong> Marinade<strong>!<\/strong> in einen Sous-vide-Beutel<strong>!<\/strong> legen! Wenn das totgew\u00fcrzt wird, verzeih ich mir das nie! Also wenn Frau T. nicht gesagt h\u00e4tte \u00bbProbier&#8217;s halt\u00ab, w\u00fcrde ich heute noch schleichen; und wenn es \u00fcberhaupt funktioniert, dann sicher auch mit einem Filet (das sah beim Metzger n\u00e4mlich eindeutig am besten aus).<\/p>\n\n\n\n<p><sup>1)<\/sup> kann man bei <strong>Rind<\/strong>erfilet <strong>sau<\/strong>-teuer sagen? Irgendwie passt das nicht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">K\u00fcchentagebuch, Samstag 24. Juli 2021<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rinder<s>steak<\/s>filet in asiatischer, umamibombiger Steak-Marinade (bei <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.arthurstochterkochtblog.com\/2021\/07\/rezept-steak-marinieren-zart-asiatisch-voll-umami-empfehlung-richtig-braten-rumpsteak-roastbeef-entrecote-grillpfanne-umami-sous-vide-foodblog.html\" target=\"_blank\">Arthurs Tochter<\/a>, unter Ber\u00fccksichtigung aller Kommentare?)<\/li><li>Ofenkartoffeln (die s\u00e4ttigen, wenn alles schief geht)<\/li><li>Zitronenbutter (liegt noch im K\u00fchlschrank rum, k\u00f6nnte helfen, die Sojasauce zu \u00fcbert\u00fcnchen)<\/li><li>In Oliven\u00f6l gebratene Zucchini (aus <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.ichkoche.at\/in-olivenoel-gebratene-zucchini-rezept-9715\" target=\"_blank\">ichkoche.at<\/a>, trotzdem warm und kalt k\u00f6stlich)<\/li><li>Vanilleeis mit Erdbeeren (was S\u00fc\u00dfes f\u00fcr den m\u00f6glichen Frust)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/asiafilet.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/asiafilet.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2602\" width=\"697\" height=\"929\" srcset=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/asiafilet.jpg 756w, https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/asiafilet-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 697px) 100vw, 697px\" \/><\/a><figcaption>Tja, Tr\u00e4umchen w\u00fcrde ich nicht sagen, aber wirklich interessant und sehr sehr gut; wenn aber jetzt noch einer mit Ribeye-s\u00fc\u00dfsauer daher kommt, dann passe ich endg\u00fcltig <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Gebacken: Zucchinikuchen<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/zucchinikuchen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"756\" height=\"1008\" src=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/zucchinikuchen.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2600\" srcset=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/zucchinikuchen.jpg 756w, https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/zucchinikuchen-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/><\/a><figcaption>Wenn alles nichts wird, ein St\u00fcck Kuchen hilft immer<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als Student, oder kurz danach, unter \u00e4hnlich prek\u00e4ren Umst\u00e4nden, bin ich wochenlang um ein Rezept in essen&amp;trinken herumgeschlichen: Boeuf \u00e0 la ficelle (Rinderfilet am Faden, etwa so wie hier, aber mit Todo-Bildern). Dabei wird ein Rinderfilet, prinzipbedingt ein recht gro\u00dfes St\u00fcck, mit einem Bindfaden an einen Kochl\u00f6ffel gebunden, der so auf einen Topf mit Rinderfond &#8230; <a title=\"Filet, Asia-Marinade, Sous vide\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/07\/24\/filet-asia-marinade-sous-vide\/\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Filet, Asia-Marinade, Sous vide\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2602,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2594","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2594"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2604,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2594\/revisions\/2604"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}