{"id":265,"date":"2011-09-13T20:31:41","date_gmt":"2011-09-13T19:31:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=265"},"modified":"2011-09-13T20:31:41","modified_gmt":"2011-09-13T19:31:41","slug":"bayern-niedersachsen-osterreich-asien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2011\/09\/13\/bayern-niedersachsen-osterreich-asien\/","title":{"rendered":"Bayern-Niedersachsen-\u00d6sterreich-Asien"},"content":{"rendered":"
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Marinierter Spanferkelr\u00fccken<\/figcaption><\/figure>\n

Apropos regional. Ich bin ja vor ein paar Monaten von M\u00fcnchen in die L\u00fcneburger Heide gezogen. Am meisten erstaunt das die Leute hier in der Heide. „Um Himmels willen, wie kommt man denn auf die Idee?“ hat uns schon der Notar begr\u00fc\u00dft – es h\u00e4tte uns zu denken geben sollen.<\/p>\n

Und direkt nach der ersten Ich-kann-es-nicht-fassen-Reaktion kommt garantiert die Frage: Und? Wie ist es auf dem Oktoberfest?<\/p>\n

Am 17.9. geht’s ja wieder los: O’zapft is! Wenn ich noch dort wohnen w\u00fcrde, w\u00fcrde mich das nicht sonderlich betreffen. Sicher, es w\u00e4re schwieriger bis unm\u00f6glich einfach mit der S-Bahn zu fahren, und mit einer Trachten-, Janker- oder Landhausmoden-Allergie sollte man nicht unbedingt auf die Stra\u00dfe gehen. Aber sonst? Wenn man Gl\u00fcck hat, kommt ein sch\u00f6ner Herbsttag und man kann sich still in einen ruhigen Biergarten setzen und in eine Ma\u00df Bier tr\u00e4umen. Doch, das ist schon sch\u00f6n, ginge aber auch ohne Wiesn.<\/p>\n

V\u00f6llig anders hier im Norden. Es scheint als ob hier alle dem<\/strong> Event entgegenfiebern, vielleicht eben weil es so weit weg ist. Und weil die Sch\u00fctzenfeste und Dorffeste und Heidebl\u00fctenfeste oder das Weinfest (sic!) schon soo lange vorbei sind, musste jetzt endlich was passieren, und die Anzeigenbl\u00e4tter am Wochenende waren voll davon.<\/p>\n

Vom 17.9. bis 2.10. macht das Landhotel Heidkrug in Alvern<\/a> „Bayrische Wochen: Spezialit\u00e4ten vom Wei\u00dfwurst-\u00c4quator und frisch gezapftes Paulaner vom Fass<\/em>“ und am Er\u00f6ffnungstag ist Musik und Tanz mit den Deichtirolern<\/a>, das wird bestimmt lustig. Aber was noch viel wichtiger ist: alle Superm\u00e4rkte der Gegend \u00fcberbieten sich mit Sonderangeboten f\u00fcr Schweinehaxen, Leberk\u00e4se, Wei\u00dfw\u00fcrste und Spanferkel.<\/p>\n

Ich gebe es zu. Beim Spanferkelr\u00fccken bin ich schwach geworden. Im Supermarkt – wenigstens nicht abgepackt. Keine Ahnung, wo das arme Tier herkommt, aber dem Preis nach zu urteilen kann es keine sehr gl\u00fcckliche Jugend verbracht haben. Trotzdem.<\/p>\n

Zuhause dann allerdings die Zweifel. Nein, nicht ob<\/strong> ich das jetzt essen darf, sondern wie<\/strong>. Am einfachsten w\u00e4re es sicher gewesen den Schuhbeck auszupacken und ein richtig r\u00f6sches Krusterl auf die Schwarte zu zaubern mit Krautsalat und Semmelnkn\u00f6deln. Aber das war mir dann doch ein bisschen zu viel gef\u00fchlsduseliges heimwehseliges Ach-wie-ist-das-sch\u00f6n-Kochen.<\/p>\n

Neben dem Herrn Schuhbeck im B\u00fccherschrank steht aber der Herr Lafer aus \u00d6sterreich und – weil mir das auch nicht weit genug weg w\u00e4re – f\u00fchrt er uns mit seinem Rezept<\/p>\n

Marinierter Spanferkelr\u00fccken mit Pilzen aus dem Wok<\/h2>\n

mittenmang hinein ins ferne Asien, das ist weit genug. Da ich wieder einmal keinen Link auf das Rezept pr\u00e4sentieren kann, muss ich wohl ein wenig erz\u00e4hlen, wie er das macht, oder zumindest, wie ich das nachgemacht habe.<\/p>\n

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Bei 1 Spanferkelr\u00fccken<\/strong> (ca. 700 g) wird am Vorabend die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig eingeschnitten und das ganze Teil mit einer Paste einmassiert, die entsteht, wenn man je 2 Schalotten und Knoblauchzehen<\/strong> fein w\u00fcrfelt, 150 g Zitronengras<\/strong> sch\u00e4lt und fein hackt, 80 g Galgant-<\/strong> und 50 g Ingwerwurzel<\/strong> (oder 130 g Ingwer) sch\u00e4lt und in feine W\u00fcrfel schneidet, 1 Chilischote<\/strong> entkernt und fein w\u00fcrfelt und das Ganze dann mit 1TL Kurkuma<\/strong> mischt, im Blitzhacker p\u00fcriert und mit gemahlenem Koriander, Salz und Zucker w\u00fcrzt.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag heizt man den Ofen auf 160\u00b0 vor, schabt die Gew\u00fcrzpaste vom Fleisch und legt den Spanferkelr\u00fccken mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech und schiebt ihn f\u00fcr 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen. Dann schaltet man den Backofengrill ein und l\u00e4sst den Braten weitere 10 Minuten knusprig werden.<\/p>\n

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Parallel sollte man die Pilze vorbereiten: 250 g gemischte Pilze<\/strong> (Shiitake-,Austernpilze, Champignons) pinseln oder feucht abwischen und eventuell halbieren. 2 Schalotten<\/strong> und 1 Knoblauchzehe<\/strong> sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. 1 Bund Koriandergr\u00fcn<\/strong> waschen, trocken sch\u00fctteln und die abgezupften Bl\u00e4ttchen fein hacken. Dann 4 EL Erdnuss\u00f6l<\/strong> im Wok (oder einer gro\u00dfen Pfanne) erhitzen und die Pilze darin (bei starker Hitze) unter R\u00fchren kurz (ca. 3 Minuten) braten, Schalotten, Knoblauch und Koriandergr\u00fcn kurz mitbraten; Hitze reduzieren und mit 1 EL Sojasauce<\/strong> abl\u00f6schen. mit\u00a0 1EL gehacktem Koriandergr\u00fcn, Salz und gemahlenem Koriander abschmecken.<\/p>\n

Schlie\u00dflich den Spanferkelr\u00fccken in Scheiben schneiden, mit den Pilzen anrichten und mit Korianderbl\u00e4ttchen garnieren.<\/p>\n<\/div>\n

Womit das K\u00fcchentagebuch<\/strong> kurz gehalten werden kann:<\/p>\n