{"id":2664,"date":"2021-08-01T20:56:50","date_gmt":"2021-08-01T18:56:50","guid":{"rendered":"http:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=2664"},"modified":"2021-08-01T20:56:53","modified_gmt":"2021-08-01T18:56:53","slug":"schweinefilet-scampis-st-galler-buerli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/08\/01\/schweinefilet-scampis-st-galler-buerli\/","title":{"rendered":"Schweinefilet, Scampis, St. Galler B\u00fcrli"},"content":{"rendered":"\n

Eines meiner schwebenden und noch nie angefangenen (oder von Beginn an schon aufgegebenen) Projekte ist eine \u00bbListe der v\u00f6llig \u00fcbersch\u00e4tzten Lebensmittel\u00ab. Uneinholbar auf Platz 1 w\u00e4re fraglos \u00bbdas Panko\u00ab. Vor ein paar Jahren h\u00e4tte ich noch dazuschreiben m\u00fcssen, dass es sich um Semmelbr\u00f6sel handelt, aber – Achtung! – aus Japan! Und man wei\u00df ja, dass in Japan zum Beispiel ein Sushi-Koch erst mal zehn Jahre lang \u00fcben muss, wie man das Messer h\u00e4lt und dass er dann – vielleicht – einen Probefisch ansehen, aber halt noch lange nicht anschneiden darf. Und erst kurz bevor er aus Altersgr\u00fcnden ausscheidet, darf er einem Gast einen von ihm erstellten Teller servieren. Und wenn alles gut geht, dann fangen Gast und Koch an zu weinen, heimlich nat\u00fcrlich, damit keiner das Gesicht verliert, und versichern sich, dass sich daf\u00fcr <\/strong>das alles gelohnt hat und dass sie jetzt zufrieden sterben k\u00f6nnen! Und so muss das auch bei Panko sein. Angefangen beim Bauern, der sein ganzes Leben dem Weizen geweiht hat und jedes Korn beim Namen kennt, \u00fcber den M\u00fcller der eisern – wenn m\u00f6glich ohne Esel oder Gott bewahre! motorbetriebene Hilfsmittel – die M\u00fchlsteine antreibt und verz\u00fcckt dem Knirschen der Weizenk\u00f6rner lauscht, bis zum B\u00e4cker der all diese Zutaten zu Fu\u00df bei den anderen einsammelt, und wo sie sich jeweils bei einer zwei Wochen dauernden Teezeremonie gegenseitig darin best\u00e4rken das Richtige zu tun. Und das Brot, das er dann b\u00e4ckt, wenn er wieder zu Hause ist! Das Brot! Gut, man kann es nicht essen. Aber wenn man es zerkleinert kommen prima Semmelbr\u00f6sel dabei raus. Vielleicht ist es bei mir wie bei dem Fuchs und den Trauben. Und ja, ich habe lange Zeit gar kein Panko kaufen k\u00f6nnen, weil ich die Insider-Quellen nicht kannte und niemand im Bekanntenkreis auf die Idee gekommen w\u00e4re, schnell mal nach Yokohama zu fliegen und Panko einzukaufen oder – besser – beim B\u00e4cker direkt abzuholen. Aber seit ich im Supermarkt um die Ecke das kaufen kann, was verarmte K\u00f6che in Fernsehsendungen anpreisen m\u00fcssen, weil sie wie immer ein paar Jahre hinterher sind, aber halt das Geld brauchen und auch Industrieschrott anpreisen m\u00fcssen, seither wei\u00df ich, was ich auf keine Fall essen will: dieses Panko. Wenn die B\u00fcrli nichts werden, dann werden sie ein wenig getrocknet, vielleicht auch ger\u00f6stet, durch den Mixer gejagt – nicht zu fein – und es werden erstklassige Semmelbr\u00f6sel werden! <\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchentagebuch, Sonntag 1. August 2021<\/h2>\n\n\n\n