{"id":3212,"date":"2021-10-17T20:48:14","date_gmt":"2021-10-17T18:48:14","guid":{"rendered":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=3212"},"modified":"2021-10-17T20:48:16","modified_gmt":"2021-10-17T18:48:16","slug":"blumenkohl-petersilien-tahini-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/10\/17\/blumenkohl-petersilien-tahini-creme-brulee\/","title":{"rendered":"Blumenkohl, Petersilien-Tahini, Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Gerichte mit einer Geschichte haben es mir angetan. Zum Beispiel dieses Pasta-Gericht, das – nebenbei bemerkt – nur mit einer ganz bestimmten Pasta-Sorte aus S\u00fcd-Kalabrien funktioniert, und f\u00fcr das ein Tiefsee-Apnoe-Taucher ganz tief hinabtauchen, einen Ringkampf mit einer Krake gewinnen und dann die Barthaare von dessen letzter Beute erwischen muss. Manch ein Taucher ward niemals wieder gesehen, aber wer es \u00fcberlebt und 10g Barthaare mit nach oben bringt, der wird vom ganzen Dorf in einem 10-t\u00e4gigen Fest gefeiert, weil mehr als 1g pro Dorf braucht man von dieser K\u00f6stlichkeit gar nicht – vorausgesetzt nat\u00fcrlich, man hat die richtige Pasta-Sorte dazu. Gut, das hab ich jetzt erfunden. Aber nehmen wir das Onsen-Ei<\/a>, das leider dank Sous-Vide-St\u00e4ben inzwischen von jedem Deppen zubereitet werden kann. Was war das damals noch f\u00fcr ein Genuss, wenn japanische M\u00f6nche im Morgennebel zur hei\u00dfen Quelle marschierten und ein vorher frisch vom Kloster-Huhn gelegtes Ei in das exakt 65\u00b0 warme Wasser legten (nicht alle hei\u00dfen Quellen in Japan haben exakt 65\u00b0), damit der Abt rechtzeitig sein Fr\u00fchst\u00fccks-Ei bekam. Ich habe heute morgen mit sch\u00e4tzungsweise 63,8\u00b0 die f\u00fcr mich ideale Temperatur erreicht, als ich ein Fr\u00fchst\u00fccks-Ei kochen wollte, das Telefon klingelte und ich – anstatt den Herd auszustellen – aus Versehen nur die Warmhalte-Stufe aktiviert habe. Toll!<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchentagebuch, Sonntag 17. Oktober 2021<\/h2>\n\n\n\n