{"id":3239,"date":"2021-10-21T20:47:59","date_gmt":"2021-10-21T18:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=3239"},"modified":"2021-10-21T20:48:01","modified_gmt":"2021-10-21T18:48:01","slug":"kalbsleber-champignons-salbei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2021\/10\/21\/kalbsleber-champignons-salbei\/","title":{"rendered":"Kalbsleber, Champignons, Salbei"},"content":{"rendered":"\n

Das Magazin der S\u00fcddeutschen Zeitung hat eine neue Folge ihrer Serie „Spitzenk\u00f6chinnen und -K\u00f6che verraten ihre Supertricks<\/a>.“ (Folge 1 habe ich hier schon<\/a> gew\u00fcrdigt.) Da das wahrscheinlich hinter der Bezahlschranke (\ud83d\ude25) liegt, fasse ich mal kurz zusammen. Knoblauch sch\u00e4len muss nicht sein, sagt Haya Molcho<\/a>. Thomas Martin<\/a> macht Gem\u00fcsefond aus Schalen und Abschnitten. Maike Menzel <\/a>ist im Mutterschutz, macht aber ein pochiertes Ei im Gefrierbeutel. Hans Gerlach <\/a>zieht zum Zwiebelschneiden eine Taucherbrille auf. Mario Gamba<\/a> legt Backpapier in die Pfanne, um sanfter zu braten. Iris Bettinger<\/a> hackt K\u00fcmmel mit etwas \u00d6l, damit nichts wegspringt. Susanne DeOcampo-Hermann<\/a> legt H\u00e4hnchen eine Stunde in Backpulver ein, um es m\u00fcrber zu machen – Papaya geht auch. Nelson M\u00fcller<\/a> ist Schwabe und deshalb reinlich. Tanja Grandits<\/a> empfiehlt, eine Sch\u00fcrze anzuziehen – nicht wegen Spritzern, sondern wegen des Selbstbewusstseins. Christoph Kunz<\/a> l\u00e4sst Pizzateig \u00fcber Nacht ruhen. Wenn Maria Gro\u00df<\/a> fade Karotten kauf, gart sie sie in Karottensaft. Sybille Sch\u00f6nberger<\/a> hat den \u00bbK\u00fchlschrankfeger\u00ab entwickelt – alles was rumliegt auf Brot und in den Backofen. Martin Baudrexel <\/a>schmiert Butter an den Topfrand, damit die Milch nicht \u00fcberkocht. Katharina K\u00fcllmer <\/a>r\u00f6stet Pfeffer gerne an, um den Geschmack zu verst\u00e4rken. Cynthia Barcomi <\/a>hat Tipps f\u00fcr den Umfang mit Eiern: Kalte Eier lassen sich besser trennen, zum Aufschlagen braucht’s aber Raumtemperatur. Christian J\u00fcrgens <\/a>macht Kartoffelsalat (warme Kartoffelscheiben in warme Marinade). Wer jetzt nicht neugierig geworden ist – so viel geballtes Wissen gibt es sonst nicht. [Ist das jetzt Werbung und – wenn ja – wer zahlt mich?]<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchentagebuch, Donnerstag 21. Oktober 2021<\/h2>\n\n\n\n