![\"\"](\"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/gelee.jpg\" "\\"gelee\\"")
<\/a><\/p>\nNat\u00fcrlich ist dabei die Reihenfolge nicht ohne Belang. Denn wenn man das Quittengelee schon h\u00e4tte, w\u00e4r alles viel einfacher, man k\u00f6nnte den Dampfentsafter in den Schrank r\u00e4umen und die Quitte – tja, was macht man eigentlich mit einer Quitte? Egal.<\/p>\n
Den Dampfentsafter habe ich rechtzeitig zur Inbetriebnahme des Gartens erstanden, in der weisen Voraussicht, dass mehr Obst anfallen wird als eine dreik\u00f6pfige Familie mal eben so wegessen kann.<\/p>\n
Die Quitte ist mir in den Einkaufskorb geh\u00fcpft, weil sich vor meinem inneren Auge unter Einsatz des Entsafters eine Transformation zu Quittengelee abgezeichnet hat – und ich liebe Quittengelee.<\/p>\n
Fast h\u00e4tte ich, als ich mit meiner Beute nach Hause kam und den Dampfentsafter nach einer verzweifelten Suche endlich im Gartenhaus gefunden hatte, auch gleich angefangen zu schnippeln. Aber irgend ein Teufel hat mich geritten und an den PC getrieben und „Quittengelee“ in das Google-Suchfeld eintippen lassen.<\/p>\n
Und siehe da: Soo einfach ist die Sache ja nicht. F\u00fcr ein Quittengelee braucht man Quittensaft. Und um aus einer Quitte den Saft rauszulocken, gibt es prinzipiell drei M\u00f6glichkeit: Erstens die Quitte in Wasser zu kochen und dann (\u00fcber Nacht) den Saft durch ein Mulltuch tropfen lassen, zweitens den Einsatz eines Dampfentsafters mit der st\u00fcckig geschnittenen Quitte zu bef\u00fcllen, Gas zu geben und abzuwarten, oder drittens einen dieser modernen Zentrifugen-Entsafter anzuwerfen, der die Quitte so lange an die Wand wirft, bis sie den Saft freiwillig hergibt.<\/p>\n
Kein Problem. Eine Nacht warten ging ja nun mal gar nicht, moderner Technik begegne ich traditionellerweise mit Vorsicht und au\u00dferdem hatte ich den Dampfentsafter ja schon bereitstehen. Also Suche verfeinern: „Quittengelee Dampfentsafter“.<\/p>\n
Im hobby-garten-blog.de<\/a> dann auch schon der erste D\u00e4mpfer: „Unter anderem kommt es durch die Reaktion von Kohlenhydraten mit Aminos\u00e4uren zur Bildung von Hydroxymethylfurfural<\/a> und das schmeckt offenbar nicht.<\/em>“ Was um alles in der Welt ist dieses Hydro-Dingensda?<\/p>\n Je nun, auf der Wiki-Seite<\/a> winkt ein fr\u00f6hliches M\u00e4nnchen, das mit der linken Hand ein HO in die H\u00f6he h\u00e4lt und rechts ein O nach oben stemmt und ein H am Ellbogen baumeln l\u00e4sst. Sieht eigentlich ganz freundlich aus, aber was bedeutet das schon? Keine Angaben zum Geschmack, aber der zarte Hinweis auf eine „M\u00f6gliche Kanzerogenit\u00e4t“. Hab ich’s mir doch gedacht! Ich bring mich beim Fr\u00fchst\u00fcck ins Grab! Obwohl, es gibt Stimmen<\/a>, die meinen, das sei „noch nicht wirklich erforscht<\/em>“ und \u00fcberhaupt sei der Stoff haupts\u00e4chlich interessant, „wenn es um die Herstellung von Polymeren geht<\/em>„. Klasse, da kann ich mit meinem Marmeladebrot der Erd\u00f6lchemie Konkurrenz machen – fangt schon mal an zu zittern, Jungs!<\/p>\n Aber das mit dem Geschmack ist noch nicht ausgestanden. Auf der Webseite „Fruchtwein selbst gemacht<\/a>“ kann man dem Dampfentsafter nicht viel abgewinnen: „Die geschmacklichen Ver\u00e4nderungen werden unter dem Begriff ‚Kochgeschmack‘ zusammen gefasst. Typisch f\u00fcr die hitzebedingte Aromabildung ist das Auftreten einer Verbindung namens Hydroxymethylfurfural (HMF), die zum Beispiel bei der Reaktion von Kohlenhydraten mit Aminos\u00e4uren entsteht. Die Bildung von HMF h\u00e4ngt ab von der Erhitzungstemperatur und auch vom pH-Wert: Das saure Milieu in Fruchts\u00e4ften f\u00f6rdert leider die HMF-Bildung. Beim Honig und beim Traubensaft ist ein hoher HMF-Wert zum Beispiel ein Ma\u00df f\u00fcr eine Qualit\u00e4tsverschlechterung<\/em>.“<\/p>\n Honig und Traubensaft okay, da mag ich auch keinen „Kochgeschmack“, aber beim Gelee? Man kann’s auch \u00fcbertreiben. Und, wenn mein Gelee denn schon nicht schmeckt, ist es dann wenigstens gesund? Aber auf jeden Fall: „CIOGEN\u00ae hilft, Sauerstoff besser zu verwerten<\/a><\/em>„, und aus was besteht CIOGEN? Aus Alpha-Ketoglutars\u00e4ure und – eben – dem „rein pflanzlichen 5-HMF (5-Hydroxylmethylfurfural)“. Und wem das noch nicht reicht, und wer sich vielleicht das Rauchen oder Saufen abgew\u00f6hnen will, der sollte sich mal die Patentschrift von drei \u00d6sterreichern mit dem Titel Mittel zur Raucherentw\u00f6hnung oder zur Alkoholentw\u00f6hnung<\/a><\/em> anschauen. Ich zitiere:<\/p>\n „Aus der AT 393221 B ist bekannt, dass alpha-Ketoglutars\u00e4ure und 5-Hydroxymethylfurfural eine zerst\u00f6rende Wirkung auf maligne Tumore haben. Ein verst\u00e4rkter Harndrang nach dem Fr\u00fchst\u00fcck. Auf dieses Risiko lass ich mich ein.<\/p>\n Ich glaube, mein Gro\u00dfmutter und meine Mutter haben einfach Gelee gekocht, ohne zu googeln. Vielleicht war das auch sch\u00f6n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hier sind die drei Hauptdarsteller – von links nach rechts: eine Quitte, ein Dampfentsafter und ein Glas Quittengelee. Nat\u00fcrlich ist dabei die Reihenfolge nicht ohne Belang. Denn wenn man das Quittengelee schon h\u00e4tte, w\u00e4r alles viel einfacher, man k\u00f6nnte den Dampfentsafter in den Schrank r\u00e4umen und die Quitte – tja, was macht man eigentlich mit … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":334,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24,37,14,10],"tags":[],"class_list":["post-333","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allerlei","category-fruhstuck","category-marmelade","category-obst"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=333"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":336,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333\/revisions\/336"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/334"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEs wurde nun \u00fcberraschender Weise gefunden, dass sich dieses Mittel hervorragend dazu eignet, sich das Rauchen oder \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Alkoholkonsum abzugew\u00f6hnen. Besonders hervorzuheben ist, dass dieses Mittel nahezu keine unerw\u00fcnschten Wirkungen entfaltet, lediglich ein verst\u00e4rkter Harndrang wurde beobachtet.<\/em>“<\/p>\n