{"id":3957,"date":"2022-03-20T19:57:57","date_gmt":"2022-03-20T18:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=3957"},"modified":"2022-03-20T19:58:00","modified_gmt":"2022-03-20T18:58:00","slug":"unser-taeglich-brot-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2022\/03\/20\/unser-taeglich-brot-sauerteig\/","title":{"rendered":"Unser t\u00e4glich Brot – Sauerteig"},"content":{"rendered":"\n

Lukas 13<\/strong>. 20 <\/sup>Jesus fragte noch einmal: „Womit soll ich Gottes Reich vergleichen? 21 <\/sup>Es ist wie ein Sauerteig, den eine Frau zum Brotbacken nimmt. Obwohl sie nur wenig davon unter eine gro\u00dfe Menge Mehl mischt, ist am Ende alles durchs\u00e4uert.“<\/em> *)<\/sup> So, das habe ich jetzt nicht verstanden. Ich finde das nicht so schlecht, aber Bibelkommentare <\/a>geht davon aus, dass der Sauerteig grunds\u00e4tzlich immer eine Form des B\u00f6sen bedeutet, das sich wie die S\u00fcnde \u00fcber die Welt ausbreitet. Ich bin weder Sauerteig- noch Bibelexperte, aber irgendwas muss der Sauerteig schon ganz fr\u00fch falsch gemacht haben. Bereits im 2. Buch Mose 12<\/strong>: 15 <\/sup>Sieben Tage sollt ihr unges\u00e4uertes Brot essen. Schon am ersten Tag sollt ihr den Sauerteig aus euren H\u00e4usern tun. Wer ges\u00e4uertes Brot isst, vom ersten Tag an bis zum siebenten, der soll ausgerottet werden aus Israel.<\/em> \u00c4hem, oder 1. Korinther 5<\/strong>: 8<\/sup> Darum lasst uns das Passahfest feiern: nicht mit dem Brot aus dem alten Sauerteig von S\u00fcnde und B\u00f6sem, sondern mit unges\u00e4uertem Brot der Reinheit und Wahrhaftigkeit. <\/em>Das ist jetzt bl\u00f6d, weil ich wollte eigentlich drauf raus, dass der Sauerteig toll ist und unkompliziert – aber wir haben der Bibel ja noch nie so ganz getraut, oder?<\/p>\n\n\n\n

Habt ihr jetzt Angst vor dem Sauerteig? Wollt ihr etwa keinen kleinen Tierchen im K\u00fchlschrank haben? Habt ihr euch auch schon durch seitenlange Anweisungen gequ\u00e4lt – und weitergebl\u00e4ttert? Gaanz langsam. Eure Rettung ist die sauerteigboerse.de<\/a> – gebt eure PLZ ein und los. Da gibt es – auch in eurem Umkreis – ganz viele furchtbar liebe Menschen (und wahrscheinlich auch ein paar super-doofe Hipster), die euch von ihrem Sauerteig ein wenig abgeben. Und die Pflege ist dann wirklich easy peasy lemon squeezy.<\/p>\n\n\n\n

Widmen wir uns der Frage, welchen Sauerteig ihr euch denn schenken lassen sollt. Und die \u00fcberraschende Antwort ist: das h\u00e4ngt davon ab. Falls ihr euch die Welt der Roggenbrote erobern wollt (und ihr werdet das fr\u00fcher oder sp\u00e4ter ohnehin tun, zumindest der Roggen-Mischbrote), w\u00e4r nat\u00fcrlich ein Roggensauerteig praktisch. Wenn ihr mit knusprigen Baguettes gl\u00e4nzen wollt (und das wird euch sicher nicht – zumindest nicht auf Anhieb – gelingen), dann nehmt am besten Hefe oder fangt mit einem weichen Weizensauerteig (TA200) an. Wenn ihr einfach ein paar gute weizenlastige Alltagsbrote backen wollt, nehmt einen festen Weizensauerteig (TA150). Und wenn euch der nette b\u00e4rtige junge Mann seinen „Levittchen“ in euer Glas l\u00f6ffelt und sagt, das sei ein Lievito Madre und urspr\u00fcnglich mit angefaulten \u00c4pfeln vom hauseigenen Apfelbaum angesetzt, und mit den Zehenn\u00e4geln des Gro\u00dfvaters verfeinert. Dann sagt bitte: „toll“ und „danke“. Aber denken k\u00f6nnt ihr ruhig was anderes. Und sp\u00e4testens nach der dritten Auffrischung ist von den Zehenn\u00e4geln ohnehin nichts mehr \u00fcbrig.<\/p>\n\n\n\n

Ich selbst hab inzwischen 3 Sauerteige im K\u00fchlschrank, von denen mindestens einer regelm\u00e4\u00dfig kurz davor ist, mich wegen Verletzung der Aufsichtspflicht zu verklagen. Aber wir vertragen uns dann doch immer wieder und ich bin bis jetzt noch stets ohne juristischen Beistand ausgekommen. Der Weizen-TA200 ist eindeutig die Diva unter den Sauerteigen (vielleicht r\u00fchrt daher der schlechte Ruf im alten Testament), der Roggensauerteig ist normalerweise eher gutm\u00fctig und der TA150 (oder Pasta Madre, wenn ihr wollt, oder LM, oder Levain dur oder was sich sonst noch so im Netz an Namen tummelt) ist nicht tot zu kriegen. Und das Umz\u00fcchten von einem Anstellgut in das andere ist immer m\u00f6glich. Nur: alle haben es gerne warm. Also nicht im K\u00fchlschrank, aber beim Essen – beim Auffrischen. So knapp unter 30\u00b0 ist ideal. Das kann man mit einer Kiste erreichen, in die man das Teigchen zusammen mit einer Flasche hei\u00dfem Wasser steckt, und die man dann mit einem Wollschal umwickelt. Aber was soll ich euch sagen: das nervt! Seit ich einen Thermostat und eine W\u00e4rmebox habe, ist die Gefahr wegen Magengeschw\u00fcr in die Intensivstation eingeliefert zu werden, deutlich geringer.<\/p>\n\n\n\n

Also brauchen wir jetzt noch Mehl – in der n\u00e4chsten Folge. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Meine drei Namenlosen, der LM (TA150) m\u00fcsste eigentlich mal wieder … Im Internet quillt und blubbert es immer \u00fcber den Rand, Instakram – f\u00fcr den Hausgebrauch reichen 100g<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

*)<\/sup> alle Zitate nach bible.com<\/a> in der \u00dcbersetzung „Hoffnung f\u00fcr alle<\/a>„<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lukas 13. 20 Jesus fragte noch einmal: „Womit soll ich Gottes Reich vergleichen? 21 Es ist wie ein Sauerteig, den eine Frau zum Brotbacken nimmt. Obwohl sie nur wenig davon unter eine gro\u00dfe Menge Mehl mischt, ist am Ende alles durchs\u00e4uert.“ *) So, das habe ich jetzt nicht verstanden. Ich finde das nicht so schlecht, … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3957","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3957"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4006,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3957\/revisions\/4006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}