{"id":400,"date":"2011-11-16T22:25:12","date_gmt":"2011-11-16T20:25:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=400"},"modified":"2011-11-16T22:25:12","modified_gmt":"2011-11-16T20:25:12","slug":"thunfisch-im-hemd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2011\/11\/16\/thunfisch-im-hemd\/","title":{"rendered":"Thunfisch im Hemd"},"content":{"rendered":"

Fragt der Walfisch : „Was soll ich tun, Fisch?“
\nSagt der Thunfisch : „Du hast die Wahl, Fisch“. <\/em><\/p>\n

Dem Fischh\u00e4ndler sei Dank, dass er mir keinen Meeress\u00e4uger angeboten hat. Nicht nur, dass ich den nat\u00fcrlich nicht gekauft h\u00e4tte, ich h\u00e4tte auch noch eine Diskussion \u00fcber seinen Thun (sein Tun?) anfangen m\u00fcssen. Wie er aber so dalag, der Thun, in hervorragender Qualit\u00e4t und erstaunlich g\u00fcnstig – wie geht das eigentlich zusammen? – da paarte sich in mir der Sparsame mit dem Genie\u00dfer und beide dr\u00e4ngten den Korrekten so lange\u00a0 zur Seite, bis der Kaufakt abgeschlossen war. Kurz: Beim Thun hatte ich keine Wahl.<\/p>\n

Das folgende Rezept ist nicht ganz unkritisch. Da der empfindliche Fisch, der meist teuer genug ist, sehr rasch gart, und die Panade nat\u00fcrlich trotzdem knusprig und dunkel werden sollte, ist der kritische Punkt die Hitzezufuhr, es sei denn man spielt gleich auf Risiko und mimt wie Claus den Thunfischdurchbrater<\/a>. Aber ansonsten ist es sehr einfach, schnell zubereitet und – wegen Kapern und Senf – ein sehr apartes Geschmackserlebnis.<\/p>\n

Thunfisch im Hemd<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

50g abgetropfte Kapern<\/strong>, 2 Knoblauchzehen<\/strong> und <\/strong>\u00bd Bund Thymian<\/strong> fein hacken und mit 2 <\/strong>\u00bd EL Dijon-Senfcreme<\/strong> zu einer Paste verr\u00fchren. 8 Thunfisch-Medaillons<\/strong> (aus der Mitte, \u00e1 80-90g) mit der Hand etwas flach dr\u00fccken, mit der Kapernpaste d\u00fcnn bestreichen, zusammenklappen und mit Holzst\u00e4bchen fixieren. Eine Panierstra\u00dfe mit feingriffigem Mehl, 2<\/strong> mit etwas Schlagsahne verquirlten, und mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzten Eiern<\/strong> und ca. 250g Semmelbr\u00f6seln<\/strong> aufbauen.<\/p>\n

In zwei Pfannen jeweils 2 EL \u00d6l<\/strong> und 1 EL Butter<\/strong> erhitzen. jeweils 4 Medaillons zuerst in Mehl, dann in der Eisahne und zuletzt in den Semmelbr\u00f6seln wenden und in die Pfanne geben, wo sie bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun gebraten werden. Mit Zitronen-Achteln<\/strong> garnieren und mit Brunnenkresse-Kartoffelsalat servieren.<\/p>\n<\/div>\n

Zwei Anmerkungen: Ich hab noch nie Medaillons der angegeben Gr\u00f6\u00dfe ergattert; ersatzweise kann man eine Tasche in nicht zu dicke Tranchen schneiden. Und ich hab keine Ahnung, woraus Senfcreme besteht ; ich vermenge einfach Dijon-Senf mit etwas Sahne oder Creme fraiche, so dass die Paste streichf\u00e4hig wird.<\/p>\n

Und der Vollst\u00e4ndigkeit halber muss ich noch erw\u00e4hnen, dass das obige Zitat (leicht modifiziert) von der Seite aberwitzig.com<\/a> stammt, vor der ich ausdr\u00fccklich warnen will. Nur wessen Glaube an das intellektuelle Niveau der Menschheit sehr gefestigt ist, sollte diesen Link benutzen, weil ansonsten starke depressive Verstimmungen nicht ausgeschlossen sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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