{"id":4041,"date":"2022-04-17T20:03:32","date_gmt":"2022-04-17T18:03:32","guid":{"rendered":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=4041"},"modified":"2022-04-17T20:03:34","modified_gmt":"2022-04-17T18:03:34","slug":"unser-taeglich-brot-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2022\/04\/17\/unser-taeglich-brot-rezepte\/","title":{"rendered":"Unser t\u00e4glich Brot – Rezepte"},"content":{"rendered":"\n

Johannes 6<\/strong> 34<\/sup>\u00bbHerr, gib uns jeden Tag dieses Brot!\u00ab baten sie ihn<\/em>. Und der Herr fragte wahrscheinlich zur\u00fcck: \u00bb<\/em>Von welchem Brot redet ihr denn?\u00ab<\/em> Und sie antworteten dann: \u00bb<\/em>Na das aus den Tischgespr\u00e4chen! Du wei\u00dft schon, das das sich so lange frisch h\u00e4lt und so gut schmeckt! Bitte jeden Tag!\u00ab<\/em> Und gn\u00e4dig wie der Herr nun mal ist ist, sagte er dann: \u00ab<\/em>Na gut, wenn ihr wollt! Aber glaubt ihr nicht, dass jeden Tag ein bisschen \u00fcbertrieben ist?\u00ab<\/em> Nein!\u00ab<\/em> riefen die J\u00fcnger und machten sich ans Werk, denn die Rezepte waren wirklich verlockend und fast ohne Aufwand nachzubauen. Und zum Ende dieser kleinen Reihe, immer auch mit guten Tipps von „oben“, freut es mich, dass ich gestern gelesen habe, dass die Christen seit Kurzem in Deutschland keine Mehrheit<\/a> mehr bilden. Vielleicht werden sie jetzt etwas kleinlauter. Aber ich habe meine Zweifel.<\/p>\n\n\n\n

Das erste Rezept ist der Klassiker unter den Weizenrezepten. Lutz Geissler nennt es deshalb in seinem Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ auch schlicht: „Weizenbrot“. Und daf\u00fcr mischen wir (f\u00fcr ein Brot von etwa 1 Kilo) 590g Weizenmehl 550<\/strong>, 380g Wasser<\/strong>, 13 g Salz<\/strong> und 20 g Weizensauerteig <\/strong>(also das feste Anstellgut aus dem K\u00fchlschrank – TA150) mit einem L\u00f6ffel zu einer homogenen Masse und lassen sie abgedeckt bei Raumtemperatur 24 h vor sich hin reifen. Dabei mindestens zweimal nach 2-8 h und nach 12-18 h dehnen und falten. Dann formen wir den Teig vorsichtig zu einer Kugel, ohne die Luft im Teig herauszudr\u00fccken. Diese Kugel darf sich dann noch (mit der glatten Seiten nach oben) 1 h abgedeckt im G\u00e4rkorb oder einer bemehlten Sch\u00fcssel weiter ausruhen. In dieser Zeit heizen wir den Ofen mit dem Gusseisentopf auf 250\u00b0 vor. Dann kippen wir das Brot in den Topf, machen den Deckel drauf und backen es bei 230\u00b0 eine halbe Stunde, entfernen den Deckel und backen noch weitere 15 Minuten. Abk\u00fchlen lassen und: essen. Das ideale Brot, um Sauce aufzutunken, aber – wie alle reinen Weizenbrote – kein Wunder an Haltbarkeit.<\/p>\n\n\n\n

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Das „Weizenbrot“ – 500 g<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das zweite Rezept steht im Buch auf der selben Seite und hei\u00dft genauso schlicht: „Weizenlaib“ und r\u00fcckt das einfache Rezept ein wenig in Richtung Mischbrot. Die Zutaten sind aber immer noch \u00fcberschaubar: 495 g Weizenmehl 1050<\/strong>, 30 g Weizenkornvollmehl<\/strong>, 60 g Roggenmehl 1150<\/strong>, 120 g Malzbier<\/strong>, 270 g Wasser<\/strong>, 12 g Salz<\/strong> und 18 g Weizensauerteig<\/strong>. Das Malzbier als Backmalz des kleinen Mannes, aber vor allem das dunklere Weizenmehl ergeben deutlich mehr Geschmack und eine genauso deutlich l\u00e4ngere Haltbarkeit.<\/p>\n\n\n\n

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Der „Weizenlaib“ – 500 g<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das dritte Rezept schlie\u00dflich hat keinen Namen, aber es wird euch die Schuhe ausziehen. Gut, es ist aus Zufall entstanden, als ich wegen zur Neige gehender Mehlvorr\u00e4te das Rezept zwei „ein wenig heller“ machen wollte, aber das Ergebnis stimmt. Reden wir nicht l\u00e4nger drumrum: 250 g Weizenmehl 550<\/strong>, 160 g Weizenmehl 1050<\/strong>, 165 g Roggenmehl 1370<\/strong>, 120 g Malzbier<\/strong>, 270 g Wasser<\/strong>, 12 g Salz<\/strong> und 20 g Weizen-ASG<\/strong>. Ob es jetzt unbedingt das dunkle Roggenmehl sein muss, wei\u00df ich nicht, habe es aber nie mit „normalem“ Roggenmehl probiert. Ich weiche von diesem Rezept keinen Deut mehr ab und w\u00fcrde lieber Roggen 1150 mit Roggenvollkorn mischen. Die Zubereitung bleibt die gleiche. Beim ersten Mischen ist der Teig allerdings so kr\u00fcmelig, dass man meint, man m\u00fcsse noch Wasser nachgie\u00dfen. Das \u00e4ndert sich allerdings w\u00e4hrend der 24-st\u00fcndigen Ruhe – ich habe unten mal die einzelnen Zust\u00e4nde dokumentiert. Ich kann es mir trotzdem nicht verkneifen, den Kr\u00fcmelteig nach dem Mischen nochmal „schnell“ mit feuchten H\u00e4nden in Form zu bringen. Auf jeden Fall darf ich zwar auch anderes Brot backen, aber nur wenn es pro Woche mindestens einen Laib dieses Standard-Rezeptes gibt.<\/p>\n\n\n\n

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Mein Brot ohne Namen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jetzt stellt sich die Frage: In welchem Topf hast du das denn gebacken? Nun, gar nicht im Topf, sondern auf einem Backstein mit Bedampfung. Und zwar weil ich die lange Form besser finde. Das Verh\u00e4ltnis von Kruste und Krume gef\u00e4llt mir besser und ich habe die Temperatur besser unter Kontrolle. Dem Brot – und \u00fcbrigens auch dem Weizenlaib – schadet etwas mehr Temperatur nicht. Wenn ich es freigeschoben backe, dann backe ich 50 min von 270\u00b0 fallend auf 210\u00b0, aber das kann man auch im Topf hinkriegen.<\/p>\n\n\n\n

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Nach 24h<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nach 14h<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nach 2 h<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nach dem Mischen<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Johannes 6 34\u00bbHerr, gib uns jeden Tag dieses Brot!\u00ab baten sie ihn. Und der Herr fragte wahrscheinlich zur\u00fcck: \u00bbVon welchem Brot redet ihr denn?\u00ab Und sie antworteten dann: \u00bbNa das aus den Tischgespr\u00e4chen! Du wei\u00dft schon, das das sich so lange frisch h\u00e4lt und so gut schmeckt! Bitte jeden Tag!\u00ab Und gn\u00e4dig wie der Herr … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4041","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4041"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4054,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4041\/revisions\/4054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}