{"id":4580,"date":"2022-10-09T20:44:27","date_gmt":"2022-10-09T18:44:27","guid":{"rendered":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=4580"},"modified":"2022-10-09T20:47:15","modified_gmt":"2022-10-09T18:47:15","slug":"una-vez-a-la-semana-oct-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2022\/10\/09\/una-vez-a-la-semana-oct-1\/","title":{"rendered":"una vez a la semana oct.1"},"content":{"rendered":"\n

\u00c4ltere Menschen, so sagen uns die Medizin-Experten, sollen sich m\u00f6glichst viel bewegen. Nun gut, daf\u00fcr hat die Evolution die Kellertreppe erfunden. Allerdings musste besagte Evolution feststellen, dass die meisten \u00e4lteren Menschen nur ein oder zweimal am Tag besagte Treppe benutzten. Ein paar ganz gewiefte Exemplare gingen sogar dazu \u00fcber, sich Listen zu erstellen, was sie im Laufe der n\u00e4chsten Tage aus dem Keller ben\u00f6tigen w\u00fcrden, und einige schafften es damit, die Evolution zu \u00fcberlisten und die Kellertreppe sage und schreibe nur einmal w\u00f6chentlich zu benutzen. Das war nat\u00fcrlich nur einigen Hochleistungs-Senioren verg\u00f6nnt, aber auch der gew\u00f6hnliche Durchschnitts-Ergraute konnte mit diesem simplen Trick seine Treppen-Rauf-Und-Runter-Frequenz erheblich reduzieren. Der Evolution wurde schnell klar, dass sich da was \u00e4ndern m\u00fcsste und erfand – man muss sagen mit durchschlagendem Erfolg – das nachlassende Ged\u00e4chtnis. Wer also nachdenklich vor dem Kellerregal steht und sich fragt: was wollte ich hier eigentlich? – der sollte einfach wieder nach oben gehen und es sp\u00e4ter nochmal versuchen. So hat die Evolution das eingerichtet, und so ist es auch gut!<\/p>\n\n\n\n

Ich habe in der Onleihe gest\u00f6bert und bin auf das Buch „Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger 2022″<\/a> von Ronja Kolls gesto\u00dfen [ich h\u00e4tte nicht gedacht, dass man daf\u00fcr B\u00e4ume f\u00e4llen und eine Menge Geld verlangen kann]. Dass ich ein wenig entt\u00e4uscht bin, liegt sicher daran, dass 90% der „Blogs“ heute offensichtlich auf Instagram stattfinden und ich eine Social-Media-Allergie habe. Aber wenn das die „besten“ sind, meine G\u00fcte, dann wird sich daran auch nichts \u00e4ndern. [An dieser Stelle ein Lob an meine 5 Leser: ihr habt ein wahnsinniges Niveau und einen hervorragenden Geschmack – Chapeau!] Aber ich bin ja aufgeschlossen und habe gleich anschlie\u00dfend das Buch eines YouTube-Stars heruntergeladen (Gaz Oakley: Vegan 100<\/a>. \u00dcber 100 unglaublich leckere Rezepte von Avant-Garde Vegan) und el lunes<\/strong> gleich einiges ausprobiert: Polenta-Pommes mit Kr\u00e4utern und Zitrone, Gem\u00fcsep\u00e4ckchen im Backpapier, M\u00f6hren-Zwiebel-Bhajis mit Minze-Joghurt und Sriracha Fleischkl\u00f6\u00dfchen mit Sriracha-Sauce („Fleisch“ ist nat\u00fcrlich bei Veganern nie ernst zu nehmen!) El martes<\/strong> ist ja normalerweise Fischtag. H\u00e4ufig f\u00e4llt aber an Dienstagen der Markt aus, wenn am Montag Feiertag war. Seit einiger Zeit steht aber der Fischwagen nicht mehr auf dem Marktplatz, sondern auf dem Parkplatz eines Supermarktes; vielleicht weil er dort keine Standgeb\u00fchr bezahlen muss. Aber auch dieser Platz war leer. Daf\u00fcr war auf dem Marktplatz mehr los als je. Wobei – auch f\u00fcr H\u00fchner war wohl Feiertag, auf jeden Fall waren sie noch nicht einger\u00e4umt, genauso wie der Frischk\u00e4se am K\u00e4sestand. Kurz, aus dem geplanten Risotto mit Fischfilet wurde innert kurzer Zeit ein Z\u00fcricher Geschnetzeltes mit Pute, was ich vor Kurzem bei ellerepubic.de<\/a> gesehen und mich gewundert habe, warum Sp\u00e4tzle bei den m\u00f6glichen Beilagen nicht auftauchen,<\/p>\n\n\n\n

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Veganes Zeug<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Puten-Geschnetzeltes\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Und wenn es Dienstag keinen Fisch gibt, dann muss man (wenn sich der Wunsch nach Fisch einfach nicht \u00fcberlisten lassen will) im Nachbar-Revier wildern. El mi\u00e9rcoles<\/strong> ist Markt im Nachbarort, also steht dem Risotto mit Doradenfilet nichts im Wege. Ein wenig hatte ich mich ja gefreut, die Dorade zu schuppen, mit einem oder zwei ge\u00fcbten Schnitten zu filetieren und zu entgr\u00e4ten (Cornelia Poletto zeigts auf YouTube<\/a>); etwas mehr noch habe ich mich gefreut, dass der nette Fischverk\u00e4ufer das schon f\u00fcr mich erledigt hatte. Und vom Vegan-100-Buch ist noch die Aufgabe abzuarbeiten, irgendwas mit Seitan zu machen, was ich bislang noch nie gemacht habe. El jueves<\/strong> also Kentucky Fried „Chicken“<\/em> (Chicken=Seitan – klar, oder?) mit echten Ofen-Pommes und Salat, [Das ist ein relativ aufw\u00e4ndiges Rezept, da muss wohl noch ein einfacherer Seitan-Test folgen.]<\/p>\n\n\n\n

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Doraden-Filet zum Risotto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Seitan-„Chicken“<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

El viernes<\/strong> ergab die Inventur der Vorr\u00e4te, dass der Mangold im Garten noch w\u00e4chst, Kartoffeln und Eier im Keller liegen und im Safran-D\u00f6schen noch eine gute Prise zu finden ist. Das hei\u00dft nach Adam<\/s> Yotam Ottolenghi: Mangold-Safran-Omeletts (ein einfaches, erstaunlich stimmiges und gutschmeckendes Gericht aus Genussvoll Vegetarisch; im Netz z.B. bei foodina.eu)<\/a>. Und da die Apfel- und Birnenernte erledigt ist, gab es el s\u00e1bado<\/strong> Birnen, Bohnen und Speck (im SZ-Magazin<\/a>; ich kenne das Original nicht, aber mich deucht, dass die Formulierung „eine ziemlich edle Version“ nicht ganz falsch ist). Im Guardian habe ich gelesen, dass Ottolenghi auf die Frage, was man beachten m\u00fcsse, wenn man weniger Portionen zubereiten wolle, antwortete: Alles, aber vor allem die Gr\u00f6\u00dfe der Pfannen und T\u00f6pfe! Damit war klar, dass ich f\u00fcr meine sehr kleine Querrippe einen sehr kleinen Schmortopf benutzen musste: el domingo<\/strong> gab es Mole-Querrippen com agri\u00e3o<\/em> (aus Mezcla; noch nicht im Netz, aber Mole ist ein mexikanischer Rub, weshalb viele getrocknete Chili-Sorten und Schokolade verwendet werden, und agri\u00e3o <\/em>scheint das brasilianische Wort f\u00fcr Brunnenkresse zu sein, was ich durch Rucola ersetzen musste. Das Ganze landet dann f\u00fcr viele Stunden im Ofen – so lange der Strom halt noch reicht. \u00dcbersehen h\u00e4tt ich beinah, dass es das Gericht\/Rezept bei Chili & Ciabatta<\/a> \ud83c\udf36 mit Ochsenschwanz gibt. Und getraut, Suppenfleisch zu schmoren, habe ich mich nur, weil Arthur’s Tochter <\/a>das schon lang so macht). Empfehlenswert ist diese Querrippe allemal, die Sauce, hmmmh, ist richtig, richtig toll und das Fleisch richtig, richtig weich und zart und – toll!<\/p>\n\n\n\n

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Mangold-Safran-Omelette<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Birnen, Bohnen, Speck<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Short Ribs im Schmortopf<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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