{"id":5002,"date":"2023-07-18T15:35:13","date_gmt":"2023-07-18T13:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/?p=5002"},"modified":"2023-07-18T15:35:15","modified_gmt":"2023-07-18T13:35:15","slug":"hefe-weissbier-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2023\/07\/18\/hefe-weissbier-sauerteig\/","title":{"rendered":"hefe wei\u00dfbier sauerteig"},"content":{"rendered":"\n

Ein ganzer K\u00fchlschrank voller Gl\u00e4schen. Roggen (TA200), Weizen fl\u00fcssig (TA200), Weizen fest (TA250). Es gibt Leute, die behaupten, man m\u00fcsse jedes dieser Gl\u00e4schen zwei bis drei Mal pro Woche (oder \u00f6fter) „f\u00fcttern“. Das tu ich nat\u00fcrlich nicht. Ich backe (im Vergleich zum Backshop um die Ecke) auch relativ wenig. Weshalb sich alle Gl\u00e4schen – die \u00fcbrigens alle keinen Namen haben – st\u00e4ndig in der Todeszone befinden. Und immer hektisch wieder aufgep\u00e4ppelt werden m\u00fcssen. Sie haben zwar keinen Namen, geh\u00f6ren aber doch irgendwie zur Familie. <\/p>\n\n\n\n

Und dann hab ich wieder leere Gl\u00e4schen und alte Gl\u00e4schen und volle Gl\u00e4schen. Und wie’s der Teufel will, backe ich dann Pizza. Wobei ich aber bislang kein Sauerteig-Pizza-Rezept kenne, das an gute Hefe-Rezepte heranreicht. Oder Brezen. Gibt es \u00fcberhaupt ein Sauerteig-Brezen-Rezept? Also kaufe ich Hefe. 42 Gramm. Auch die landet im K\u00fchlschrank. Davon brauche ich vielleicht grade mal vier Gramm. Bis ich das n\u00e4chste mal Brezen backe, kann nat\u00fcrlich von „frisch“ keine Rede mehr sein. Dann werfe ich die alte Hefe weg und kaufe wieder 42 Gramm. Das ist f\u00fcr einen Schwaben nat\u00fcrlich ziemlich schwer. <\/p>\n\n\n\n

Jahrelang habe ich kein Baguette gebacken, weil man mir eingeredet hat, dass das nur mit franz\u00f6sischem Mehl (T65) geht, und der Teig nur von Profis verarbeitet werden kann (zu weich), und man einen zweiw\u00f6chigen Kurs buchen muss, um das Formen zu lernen, und am besten sollte man sich noch ein Baguette-Blech kaufen (hier w\u00e4re dann der Affiliate Link). Das ist nat\u00fcrlich alles Quatsch. Aber die Hefe war schon wieder – \u00e4h – unfrisch. <\/p>\n\n\n\n

Also wieder 42 g in den Einkaufskorb. Das Ergebnis mit norddeutschem Weizenmehl, ohne Kurs und ohne Spezialblech: \u00c4hm, ja. Aber besser als alles, was es im Umkreis von 50 km an Wei\u00dfbrot so gibt. Nur die Hefe. Ich will nicht immer Hefe kaufen m\u00fcssen. Das n\u00e4chste Rezept<\/a> auch mit Hefe, aber immerhin mit 0,25 g Anstellgut. Toll.<\/p>\n\n\n\n

Und dann heute. Mein zuk\u00fcnftiges Lieblings-Baguette<\/a>. Keine Hefe. Nur Sauerteig. Nicht ohne Aufwand, aber man hat ja sonst nichts zu tun. Krachende Kruste, lockere Krume und tats\u00e4chlich am n\u00e4chsten Tag noch lecker (die Kruste l\u00e4sst nat\u00fcrlich nach, aber aufbacken hilft).<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a>
Sauerteig-Baguette<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Und jetzt, auf der Terrasse, beim Blick auf mein Sandwich und das Hefe-Wei\u00dfbier denke ich: Hefewasser. Vielleicht w\u00e4r Hefewasser eine L\u00f6sung. Aber das m\u00fcsste ich ja auch f\u00fcttern – noch ein „Gl\u00e4schen“, och n\u00f6\u00f6. Ich probier es einfach mal mit Wei\u00dfbier. Der Alkohol verfliegt beim Backen und \u00fcbrig bleibt: Hefewasser! Wieviel Milliliter Radler brauch ich wohl pro 1 mg Hefe? <\/p>\n\n\n\n

Ich geh jetzt erst nochmal Hefe kaufen. Morgen gibt es – typisch norddeutsch – Brezen zu Wei\u00dfw\u00fcrsten mit s\u00fc\u00dfem Senf und Wei\u00dfbier (vorl\u00e4ufig noch nicht im Teig, sondern im Glas).<\/p>\n\n\n\n

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