{"id":621,"date":"2012-05-25T12:53:40","date_gmt":"2012-05-25T11:53:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=621"},"modified":"2012-05-25T12:57:36","modified_gmt":"2012-05-25T11:57:36","slug":"schade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2012\/05\/25\/schade\/","title":{"rendered":"Schade"},"content":{"rendered":"

Vor einigen Wochen habe ich eine Ank\u00fcndigung gelesen: „Der Welt-Fischbr\u00f6tchentag<\/a>“ wird stattfinden. Das Datum hab ich nat\u00fcrlich sofort vergessen, aber ich lebte seither in freudiger Erwartung.<\/p>\n

Die Feuilletons werden \u00fcberquellen, dachte ich, \u00fcberquellen mit l\u00e4ngst \u00fcberf\u00e4lligen Diskussionen. Ist es der Fisch, ist es das Br\u00f6tchen? Darf dazwischen was sein? Wie dick sollte der Zwiebelring geschnitten sein? Welches Salz empfiehlt der Experte und wie viel? Gibt es Strafen f\u00fcr Mayonnaise und wie hoch sind die?<\/p>\n

Mit gro\u00dfem Bedauern muss ich jetzt allerdings feststellen, dass der gro\u00dfe Tag bereits am 12. Mai war und unbemerkt an mir vor\u00fcbergegangen ist. Ich lese wohl die falschen Zeitungen und habe die falschen Blogs abonniert, schade!<\/p>\n

Andererseits: Welt-Fischbr\u00f6tchentag, mit der Betonung auf Welt! Vielleicht hyperventiliere ich ein wenig, aber ich meine auch „international day of the fish-bun“ gelesen zu haben. Sowas darf man mir doch nicht verschweigen, oder? Ich w\u00e4r die Zielgruppe gewesen! Hey, Medienschaffende und Foodblogger dieser Welt: Nehmt ihr meine Anliegen nicht ernst? Muss ich mich um alles selbst k\u00fcmmern?<\/p>\n

Nun denn, ich bin noch weit vom Expertentum entfernt, aber seit meinem Umzug in den Norden ist die Fischbr\u00f6tchenaufnahmefrequenz signifikant angestiegen, und so will ich meiner Chronistenpflicht mit ein paar fundierten Erkenntnissen und Gedanken nachkommen.<\/p>\n

Erstens: Es muss der Fisch sein, das Br\u00f6tchen ist es mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit nicht! Entweder der Verbraucher fragt die Kombination aus Fisch und Pappdeckel erheblich st\u00e4rker nach, als ich mir das vorstellen kann, oder es handelt sich um eine Ausgeburt der vermaledeiten Regionalisierung: In Gegenden in denen die Kenntnis der Behandlung des Fisches im Allgemeinen und des Matjes-Filets im Besonderen nicht g\u00e4nzlich verloren ist, f\u00fchrt der Weizen ein eher unbedeutendes Schattendasein und vice versa. Mein inniger Wunsch nach der Kombination aus knusprigem Weizenbr\u00f6tchen und frischem oder fachm\u00e4nnisch mariniertem und gelagertem Fisch wird mich noch zum Br\u00f6tchenb\u00e4cker machen! Auch daf\u00fcr h\u00e4tte ich mir Rat erhofft.<\/p>\n

Zweitens: Jein. Auf der sicheren Seite ist man mit dem Basisrezept: Zwei Br\u00f6tchenh\u00e4lften, 1 Matjesfilet, zuklappen, fertig! Andererseits sollte man als Connaisseur nicht zu festgefahren sein und auch \u00fcber andere Fischarten oder gar sparsam verwendete japanische Algen nachdenken, die nicht nur dekorativen Zwecken dienen w\u00fcrden – nur zu.<\/p>\n

Drittens: Hier scheiden sich die Geister. Wer dem zarten Aroma des Matjes-Filets nichts abgewinnen kann, bevorzugt eine gro\u00dfe Menge dick geschnittener scharfer Haushalts-Zwiebeln, w\u00e4hrend ich – ohne das werten zu wollen – doch eher einen oder zwei d\u00fcnne Ringe einer Tropea-Zwiebel empfehlen w\u00fcrde.<\/p>\n

Viertens: Um Gottes Willen! Der Kenner drapiert ein paar Kristalle Pyramidensalz aus dem Himalaya neben<\/strong> dem Fischbr\u00f6tchen, achtet aber peinlich darauf, dass jenes nicht mit diesem in Ber\u00fchrung kommt!<\/p>\n

F\u00fcnftens: Das entzieht sich meiner Kenntnis. Sollte es allerdings im Rahmen der B\u00fcrgerbeteiligung je zu einer Abstimmung \u00fcber diesen nicht unwichtigen Sachverhalt kommen, w\u00fcsste ich, wo ich mein Kreuzchen w\u00fcrde.<\/p>\n

Sch\u00f6ne Pfingsten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vor einigen Wochen habe ich eine Ank\u00fcndigung gelesen: „Der Welt-Fischbr\u00f6tchentag“ wird stattfinden. Das Datum hab ich nat\u00fcrlich sofort vergessen, aber ich lebte seither in freudiger Erwartung. Die Feuilletons werden \u00fcberquellen, dachte ich, \u00fcberquellen mit l\u00e4ngst \u00fcberf\u00e4lligen Diskussionen. Ist es der Fisch, ist es das Br\u00f6tchen? Darf dazwischen was sein? Wie dick sollte der Zwiebelring geschnitten … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24,33],"tags":[],"class_list":["post-621","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allerlei","category-fisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=621"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":624,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621\/revisions\/624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}