{"id":661,"date":"2012-06-20T12:49:17","date_gmt":"2012-06-20T11:49:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=661"},"modified":"2012-06-20T13:30:03","modified_gmt":"2012-06-20T12:30:03","slug":"keine-lammkeule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2012\/06\/20\/keine-lammkeule\/","title":{"rendered":"Keine Lammkeule"},"content":{"rendered":"

Am Wochenende gab es mal wieder „keine Lammkeule“. Was nicht ungew\u00f6hnlich ist, denn so etwas gibt es bei uns \u00f6fter. Weil es aber keinen Spa\u00df macht, immer das Gleiche nicht zu kochen, habe ich mich kurzerhand ins Auto gesetzt und einen kleinen Ausflug zum Heidemetzger gemacht: Heidschnucke kaufen. Das ist saisonal und regional und Bio- schlie\u00dflich koche ich ja immer mit dem Blog im Hinterkopf.<\/p>\n

Das Problem bei der regionalen K\u00fcche ist nun allerdings: die Region. Wenn die Region nicht, sagen wir mal „Europa“ ist, dann kommt es auf die Gr\u00f6\u00dfe der Region an. Also wie viele Menschen da leben. Erfahrungsgem\u00e4\u00df ist es n\u00e4mlich so: je weniger Menschen, umso weniger Blogger, umso weniger Rezepte, oder kennt jemand noch andere Rezeptquellen? Nur mal ein Beispiel: Ich lese manchmal einen Blog, in dem grunds\u00e4tzlich „Sbrinz“ verwendet wird, wo unsereiner schn\u00f6den Parmesan reinhobeln w\u00fcrde. Das will ich nat\u00fcrlich auch. Lebe aber in der falschen Region. Mein (sehr ordentlicher) „Maitre de Fromage“ zeigt mir mit ausgebreiteten Armen, wie gro\u00df so ein Sbrinz-Laib ist. Und zeigt mir dann mit tr\u00e4nenden Augen, wie gro\u00df sein Kundenkreis ist. Soviel zur Region.<\/p>\n

Aber zur\u00fcck in die L\u00fcneburger Heide, die es ohne die Heidschnucke nicht (mehr) g\u00e4be. Denn au\u00dfer dieser alten, anspruchslosen Rasse (vorwiegend die „Graue Geh\u00f6rnte Heidschnucke“) traut sich kaum ein Lebewesen in dieses Gebiet. Und wer w\u00fcrde dann das Heidekraut verbei\u00dfen, den Baumbewuchs kleinhalten und die Spinnennetze zerst\u00f6ren, in denen die armen Honigbienen immer so erb\u00e4rmlich verenden, bevor sie den guten Heidehonig zuhause abgeliefert haben? Man sollte also denken, dass hier die Metzgereien und Fleischabteilungen mit Schnuckenbraten \u00fcberquellen. Aber weit gefehlt: man setzt es, wenn’s hoch kommt, den Touristen als Spezialit\u00e4t vor und isst Schweinebraten.<\/p>\n

Vielleicht liegt es an der Region: Wenige Menschen, noch weniger Blogger, keine Rezepte (zumindest nicht mit der Suche bei Fool for Food<\/a> und nicht nennenswert bei Man kann’s essen<\/a>). Aber Frau T. bestand ohnehin auf eine Zubereitung „ohne Spirenzchen“, um dem unverf\u00e4lschten Geschmack nachzusp\u00fcren. Die Wahl fiel auf „Kr\u00e4uter-Lammkeule aus dem Ofen<\/a> “ auf K\u00fcchenlatein.<\/p>\n

\"\"<\/a>Das Ergebnis: das Fleisch war mager, zart, dunkel und butterweich. Und – siehe Titel – keine Lammkeule. Wem Lamm zu sehr nach Lamm schmeckt und noch nicht vollst\u00e4ndig auf die OttoLenghi-Seite gerutscht ist, sollte das mal probieren: delikat; der oft erw\u00e4hnte Wildgeschmack ist auch nur sehr dezent. Mein Heidemetzger meint nat\u00fcrlich, das l\u00e4ge an der Region, also am Futter, und l\u00e4chelt nur milde, als ich ihm erz\u00e4hle, dass ich jetzt mal eine Schulter beim Verein der Schweizer Heidschnuckenhalter<\/a> bestellen wolle, um zu sehen, wie das mit saftigem Almgras anstatt d\u00fcrrem Heidekraut schmeckt.<\/p>\n

Anmerkung 1<\/strong>: Ulrike von K\u00fcchenlatein macht zur Lammkeule eine f\u00fcr mich neue Kartoffelzubereitung, die mich sehr begeistert hat: erst mit Knoblauch anbraten, dann in wenig Gem\u00fcsebr\u00fche gar d\u00fcnsten – lecker. Das mag an den guten Heidekartoffeln gelegen haben, ich glaube aber, dass man damit auch s\u00fcddeutsche Hungerknollen aufpeppen kann.<\/p>\n

Anmerkung 2<\/strong>: Wenn man hier in der Heide herumirrt, um Heidschnuckenfleisch zu finden, dann landet man nat\u00fcrlich auch bei Sch\u00e4fern und Sch\u00e4fereien. Und wenn man mit denen redet, dann h\u00f6rt man ein dezentes Klagen: nicht nur dass die EU seit 2010 eine „Elektronische Einzeltierkennzeichnung“ fordert, die zur Seuchenbek\u00e4mpfung hie und da Sinn machen mag, aber f\u00fcr kleine Herden widersinnig, hochgradig b\u00fcrokratisch und ruin\u00f6s ist. Richtig unangenehm ist die auch seit 2010 g\u00fcltige „EU-Verordnung 853: Ausstattung Schlachtr\u00e4ume“, die nahezu \u00fcberall das Ende der Selbstvermarktung bedeutet und jede Schaf- oder Schnuckenherde zum teuren Hobby macht. Ich bin durchaus daf\u00fcr, dass es tierschutzrechtliche und Hygieneverordnungen geben sollte, wenn Fleisch in den Handel kommt. Es beunruhigt mich aber, dass meinem Wunsch nach regionalen Metzgern und Direktvermarktern offensichtlich nur geringe Priorit\u00e4t beigemessen wird, dass aber auf meine Gesundheit und mein K\u00f6rpergewicht in einem Ma\u00dfe geachtet wird, die mich schwindelig macht. Es mag sein, dass irgendwer eine neue Definition f\u00fcr „Wohlergehen“ gefunden hat, ich glaube aber, dass es – wenn wir die Banken endlich im Griff haben – Zeit ist f\u00fcr „Occupy Leberwurst“. F\u00fcr eine \u00dcbersicht all der Zumutungen, die uns in den letzten Jahren so zugedacht wurden, empfehle ich die Polemik von Harald Martenstein: Der Terror der Tugend<\/a> – eine lange Liste!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am Wochenende gab es mal wieder „keine Lammkeule“. Was nicht ungew\u00f6hnlich ist, denn so etwas gibt es bei uns \u00f6fter. Weil es aber keinen Spa\u00df macht, immer das Gleiche nicht zu kochen, habe ich mich kurzerhand ins Auto gesetzt und einen kleinen Ausflug zum Heidemetzger gemacht: Heidschnucke kaufen. Das ist saisonal und regional und Bio- … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":664,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24,40],"tags":[],"class_list":["post-661","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allerlei","category-fleisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=661"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/661\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":666,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/661\/revisions\/666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}