{"id":84,"date":"2011-08-09T20:44:23","date_gmt":"2011-08-09T19:44:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=84"},"modified":"2011-08-09T20:44:23","modified_gmt":"2011-08-09T19:44:23","slug":"die-stimme-aus-der-vergangenheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2011\/08\/09\/die-stimme-aus-der-vergangenheit\/","title":{"rendered":"Die Stimme aus der Vergangenheit"},"content":{"rendered":"

Beim Einzug ins neue Haus vorgefunden:<\/p>\n

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Fundsache<\/figcaption><\/figure>\n

Das Buch hat ein Copyright 1939 (by Berliner Kraft- und Licht-Aktiengesellschaft, Berlin). Meine Ausgabe ging 1956 bei einer Auflage von 500,000 in die 14. \u00fcberarbeitende Runde. Wahrscheinlich ein Geschenk an alle Kunden eines Elektro-Herdes besagter Firma.<\/p>\n

Das Elektrische Kochen hat mich ja schon immer interessiert, meine Mutter hat anf\u00e4nglich noch auf Holz geschworen und hat heute noch – f\u00fcr alle F\u00e4lle – einen Beistellherd. Nun ja, ich hab mich mit Induktion angefreundet, aber das hei\u00dft ja nicht, dass man das Buch gleich wegschmei\u00dfen muss. Manche Sachen bleiben ja gleich. Und im Kapitel Saucen<\/em> geht’s schon los:<\/p>\n

„Saucen gewinnen sehr an Wohlgeschmack, wenn man sie mit Butter bereitet oder, falls man anderes Fett verwendet, sollte nach dem Kochen ein St\u00fcckchen Butter unterger\u00fchrt werden.“<\/p><\/blockquote>\n

Genau, was ich immer sage, da bin ich ein J\u00fcnger von Horst-Lichter, den’s damals vielleicht auch schon gab. Und nach einigen anderen Tipps (Sahne oder auch Milch oder B\u00fcchsenmilch, einige Tropfen Wein- oder Kr\u00e4uteressig) kann auch ich wieder altklug mit dem Kopf nicken:<\/p>\n

„Gelegentlich verwendet man auch eine gute Suppenw\u00fcrze, aber dies darf nicht zur Gewohnheit werden<\/strong>, da sonst immer der gleiche Geschmack vorherrscht.“ (Hervorhebung nicht im Original)<\/p><\/blockquote>\n

Das war also schon damals bekannt. Und wurde wieder vergessen. Und wird heute wieder in Privatzirkeln als geheimes Wissens verwaltet und weitergereicht. Und von den Sternek\u00f6chen schon wieder hintertrieben durch Zugabe von Glutamat oder – gleichbedeutend – Hefeextrakt zu ihren Gourmet-Fonds.<\/p>\n

Mich w\u00fcrde ja das Rezept f\u00fcr „Hirnsuppe“ auf Seite 18 reizen. Aber ich wei\u00df nicht, wie ich das meiner Familie beibringen soll. Und ich trau mich auch nicht, beim Metzger ein „Kalbshirn“ zu bestellen, ich gelte ja ohnehin schon als der, der immer was anderes will, als nun mal im Tresen liegt.<\/p>\n

Und damit zum K\u00fcchentagebuch<\/strong>. Nach dem gestrigen Gem\u00fcsetag ging es heute wieder etwas frugaler zu.<\/p>\n

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Steppentier-Gem\u00fcse<\/figcaption><\/figure>\n

Es gab<\/p>\n