{"id":88,"date":"2011-08-10T20:44:52","date_gmt":"2011-08-10T19:44:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=88"},"modified":"2011-08-10T20:45:33","modified_gmt":"2011-08-10T19:45:33","slug":"zwetschgen-marmelade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2011\/08\/10\/zwetschgen-marmelade\/","title":{"rendered":"Zwetschgen-Marmelade"},"content":{"rendered":"<p>oder Konfit\u00fcre? Ich wei\u00df es nicht (andere schon: etwa <a href=\"http:\/\/www.welt.de\/politik\/article1878263\/Warum_Marmelade_jetzt_Konfituere_heissen_muss.html\" target=\"_blank\">die EU-Kommissare<\/a> oder auch <a href=\"http:\/\/www.haus-garten-infos.de\/marmelade-konfiture-co\/424\/\" target=\"_blank\">hier<\/a>), aber ich wei\u00df, wie es geht, und dann hei\u00dft es sowieso <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Schw%C3%A4bische_Dialekte\" target=\"_blank\">Gs\u00e4lz<\/a>:<\/p>\n<figure id=\"attachment_89\" aria-describedby=\"caption-attachment-89\" style=\"width: 589px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_a.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-89\" title=\"zw_marmel_a\" src=\"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_a.jpg\" alt=\"\" width=\"599\" height=\"447\" srcset=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_a.jpg 599w, https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_a-300x223.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 599px) 100vw, 599px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-89\" class=\"wp-caption-text\">Zwetschgegs\u00e4lz mit Haut<\/figcaption><\/figure>\n<blockquote><p><span style=\"text-decoration: underline;\">1 kg entsteinte Zwetschgen<\/span> klein schneiden und mit <span style=\"text-decoration: underline;\">500 g Gelierzucker 2:1<\/span> mischen; <span style=\"text-decoration: underline;\">5 g Zimt<\/span>stangen und einen guten <span style=\"text-decoration: underline;\">halben TL Nelkenpulver<\/span> untermischen. <span style=\"text-decoration: underline;\">Zitronens\u00e4ure<\/span> (E330 &#8211; C<sub>6<\/sub>H<sub>8<\/sub>O<sub>7<\/sub>) unterst\u00fctzt den Gelierprozess und kann sp\u00e4ter unter Umst\u00e4nden auch als Entkalkungsmittel verwendet werden &#8211; nach Belieben. Einige Zeit einziehen lassen. Dann bei moderater Hitze unter R\u00fchren zum Kochen bringen und (immer weiter r\u00fchren) 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd ziehen und einen (guten) Schuss <span style=\"text-decoration: underline;\">Zwetschgenwasser<\/span> oder Slivovitz unterr\u00fchren und sofort hei\u00df in vorbereitete (<sup>*<\/sup>) Schraubverschluss-Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Diese f\u00fcr 15-20 Minuten (zugeschraubt!) auf den Kopf stellen; anschlie\u00dfend wieder umdrehen und erkalten lassen.<\/p><\/blockquote>\n<figure id=\"attachment_92\" aria-describedby=\"caption-attachment-92\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_b.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-92 \" title=\"zw_marmel_b\" src=\"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_b-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_b-300x300.jpg 300w, https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_b-150x150.jpg 150w, https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/zw_marmel_b.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-92\" class=\"wp-caption-text\">Original - entkernt-geschnippelt-ger\u00fchrt-gekocht und fertig<\/figcaption><\/figure>\n<p>Eigentlich ist es ja ohnehin immer dasselbe, deshalb nur ein paar kurze Anmerkungen.<\/p>\n<ul>\n<li>die Gl\u00e4ser sollten sterilisiert werden(<sup>*<\/sup>), ich mach das so, dass ich sie hei\u00df auswasche und dann in den 100 \u00b0 hei\u00dfen Ofen stelle, bis sie gebraucht werden<\/li>\n<li>Die Kochdauer: bitte nicht totkochen; Haltbarkeit ist schon seit geraumer Zeit nicht mehr das Hauptkriterium f\u00fcr Marmelade. Eine <a href=\"http:\/\/lifestyle.t-online.de\/gelierprobe-vergessen-\/id_42327142\/index\" target=\"_blank\">Gelierprobe<\/a> schadet allerdings nicht<\/li>\n<li>Beim Alkohol rede ich mir immer ein, dass der die Haltbarkeit erh\u00f6ht; schmecken tut es aber auch ohne Ausrede<\/li>\n<li>Die Menge sollte nicht zu gro\u00df sein; frische Marmelade schmeckt deutlich besser, also lieber Fr\u00fcchte einfrieren<\/li>\n<\/ul>\n<p>In meiner Jugend gab es bei uns zu Hause eine Diskussion: Zwetschgegs\u00e4lz mit oder ohne Haut? Meine Meinung &#8211; die damals niemanden interessiert hat &#8211; ist eindeutig: mit! Und weg mit dem P\u00fcrierstab! Langsam aufkochen und h\u00f6chstens mit dem Kartoffelstampfer etwas nachhelfen, aber bei reifen Fr\u00fcchten ist auch das nicht n\u00f6tig.<\/p>\n<p>Im entscheidenden Augenblick war der slowakische Slivovitz verschwunden. Ohne geht aber gar nicht, also habe ich als &#8222;Ersatz&#8220; das <a href=\"http:\/\/www.edel-brennerei.de\/epages\/brennerei.sf\/de_DE\/?ObjectPath=\/Shops\/brennerei\/Products\/053660\/SubProducts\/053660-0002\" target=\"_blank\">Zib\u00e4rtle<\/a> benutzt. Wenn mein Bruder das aus Versehen liest, l\u00e4sst er mich einweisen.<\/p>\n<p><strong>K\u00fcchentagebuch<br \/>\n<\/strong>gibt es heute keines! Heute blieb die K\u00fcche kalt, wir gingen in &#8230; die L\u00fcneburger Heide, genauer nach L\u00fcneburg in das Restaurant <a href=\"http:\/\/www.zum-heidkrug.de\/\" target=\"_blank\">Zum Heidkrug<\/a>. Michael R\u00f6hm hat sich 1994 in Reinstorf einen Michelin-Stern erkocht und f\u00fchrt seit 2000 selbst\u00e4ndig das Hotel und Restaurant in L\u00fcneburg. Das Ambiente ist gediegen, der Service nett und unaufgeregt und die Preise moderat. Das 3-Gang-Mittags-Menu (\u20ac22,50) h\u00e4tte diese Woche bestanden aus:<\/p>\n<ul>\n<li>Gurkenkaltschale mit R\u00e4ucherlachsstreifen<\/li>\n<li>Kalbsschnitzel mit Pfifferlingen a la creme, Heidekartoffeln<\/li>\n<li>Ananass\u00fcppchen mit Himbeereis<\/li>\n<\/ul>\n<p>Daf\u00fcr konnte sich von uns keiner erw\u00e4rmen (vielleicht wegen der Kaltschale?). Wir haben uns also von der Mittags-Karte was ausgesucht:<\/p>\n<ul>\n<li>Gebackene Blutwurst auf Rahmsauerkraut (9\u20ac)<\/li>\n<li>Ziegenk\u00e4se aus dem Ofen mit Thymianhonig (11\u20ac)<\/li>\n<li>Hummercremesuppe &#8211; von der &#8222;gro\u00dfen Karte&#8220; (9\u20ac)<\/li>\n<li>Zweimal Kalbsleber in Salbeibutter mit Sellerp\u00fcree (12,80\u20ac)<\/li>\n<li>Garnelen auf Kr\u00e4uterrisotto (12,80)<\/li>\n<li>Mille feuille von der Tonkabohne mit wei\u00dfem Pfirsicheis (11,50\u20ac)<\/li>\n<li>Das Ananass\u00fcppchen vom Mittagsmenu (?\u20ac)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Beim Trinken haben wir uns an die Weinempfehlung gehalten: 2010 Riesling Qualit\u00e4tswein trocken, vom Weingut Robert Weil\/Rheingau, (0,1l f\u00fcr 5\u20ac).<\/p>\n<p>Ich habe seit langem nicht so gut gegessen. Ich w\u00fcrde fast jedem raten, einen Abstecher nach L\u00fcneburg zu machen, wann immer es m\u00f6glich ist. Wenn ich zum Beispiel in Hamburg wohnen w\u00fcrde, wurde ich regelm\u00e4\u00dfig hinfahren &#8211; wohn ich aber nicht. Die aktuelle Speisekarte ist immer auf Facebook, Sonntag, Montag und Dienstag mittag ist geschlossen, also los geht&#8217;s, ab nach L\u00fcneburg.<\/p>\n<p>Abraten allerdings w\u00fcrde ich ambitionierten Hobbyk\u00f6chen! Ich zum Beispiel bin v\u00f6llig deprimiert. Gut, ich hab nie behauptet, Sternek\u00fcche zu k\u00f6nnen. Und mit Sch\u00e4umchen und T\u00fcrmchen und Tr\u00fcffelchen auf dem Teller will ich auch gar nicht konkurrieren. Aber dass da einer ist, der genauso kocht wie ich, der aber einfach alles besser, einfach alles richtig macht, das nervt! Ich glaube auch, das geht nicht mit rechten Dingen zu, hat der das etwa gelernt?<\/p>\n<p>Beim &#8222;Gru\u00df aus der K\u00fcche&#8220; war die Welt noch in Ordnung: Die Wildfrikadelle perfekt knusprig gebraten, der Kartoffel-Gurken-Salat frisch und knackig, der Kr\u00e4uter-Dip ziemlich gut abgeschmeckt &#8211; na gut, schlie\u00dflich hat der Typ ja einen Stern.<\/p>\n<p>Bei der Blutwurst konnte ich vor Begeisterung schon nicht mehr fragen, wo dieser sensationelle Senf herkommt, aber bei der Kalbsleber nahm das Unheil endg\u00fcltig seinen Lauf: Wie bitte macht man ein Selleriep\u00fcree so sahnig -buttrig-flauschig-weich? Warum ist die Kalbsleber au\u00dfen knusprig und innen zart rosa, bitte: die beste Kalbsleber brate ich! Und dann die Kr\u00f6nung: Salbeibl\u00e4tter wie ich es noch nie geschafft hab &#8211; jedes einzelne Bl\u00e4ttchen zum richtigen Zeitpunkt vom Feuer gezogen, ob gro\u00df oder klein. Haben die f\u00fcr jedes Bl\u00e4ttchen eine eigene Pfanne und einen eigenen Koch? Und dann die &#8211; sowohl auf der Karte als auch auf dem Teller unter der Leber versteckten &#8211; Portweinzwiebeln, \u00fcber die will ich gar nicht reden.<\/p>\n<p>Frau T. hat dann beim Espresso unter and\u00e4chtigem Schlonzen des &#8222;s\u00fc\u00dfen Gru\u00dfes aus der K\u00fcche&#8220; (ich wei\u00df nicht, ob das von dieser Welt war und was es war, egal) &#8211; noch gemurmelt: &#8222;Das Risotto von meinem Mann schmeckt mir aber besser.&#8220; Das war nett gemeint, aber zu sp\u00e4t &#8211; ich geh da nicht mehr hin. Zumindest diese Woche nicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>oder Konfit\u00fcre? Ich wei\u00df es nicht (andere schon: etwa die EU-Kommissare oder auch hier), aber ich wei\u00df, wie es geht, und dann hei\u00dft es sowieso Gs\u00e4lz: 1 kg entsteinte Zwetschgen klein schneiden und mit 500 g Gelierzucker 2:1 mischen; 5 g Zimtstangen und einen guten halben TL Nelkenpulver untermischen. Zitronens\u00e4ure (E330 &#8211; C6H8O7) unterst\u00fctzt den &#8230; <a title=\"Zwetschgen-Marmelade\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2011\/08\/10\/zwetschgen-marmelade\/\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Zwetschgen-Marmelade\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":89,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,10,15,12],"tags":[],"class_list":["post-88","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-marmelade","category-obst","category-restaurant","category-rezept"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88\/revisions\/98"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}