{"id":937,"date":"2013-04-06T13:53:51","date_gmt":"2013-04-06T12:53:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.merle-buehrer.de\/gs\/?p=937"},"modified":"2013-04-06T13:59:46","modified_gmt":"2013-04-06T12:59:46","slug":"im-schatten-des-kerbelzweiges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/2013\/04\/06\/im-schatten-des-kerbelzweiges\/","title":{"rendered":"Im Schatten des Kerbelzweiges"},"content":{"rendered":"

Kinder, wie die Zeit vergeht!<\/p>\n

Neulich bin ich auf eine Zeittafel der Kochkunst und der Ern\u00e4hrungsgeschichte<\/a> gesto\u00dfen. Wir lassen jetzt mal die interessante Frage beiseite, was<\/strong> beim Urknall geknallt hat, und sagen einfach mal, dass<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
vor 10 bis 5 Milliarden Jahren<\/td>\ndie Milchstra\u00dfe und Spiralnebeln entstanden sind<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Und dann war eine kleine kulinarische Durststrecke, bis<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
vor 3 Milliarden Jahren<\/td>\neinzellige Algen und Bakterien auf dem Tisch lagen<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Es hat dann nochmal ein wenig gedauert, bis<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
vor 10 Millionen Jahren<\/td>\nRamapithecsus<\/em> auftauchte (der erste Primat mit menschen\u00e4hnlichen Z\u00fcgen) und haupts\u00e4chlich Bl\u00e4tter, Bl\u00fcten, Beeren und ausgegrabene Wurzeln m\u00fcmmelte<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Das war wohl die hohe Zeit der Veganer, die gerade ein Revival planen. Doch gemach, bereits<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n
vor 4 Millonen Jahren<\/td>\nlandeten Eier und Insekten auf dem Speisezettel und<\/td>\n<\/tr>\n
vor 2,4 \u2013 1,5 Millionen Jahren<\/td>\nwar Australopithecus<\/em> geschickt genug, Eidechsen, Ratten, Hasen, Flusspferde oder Stachelschweine und Gazelle zu jagen (und nat\u00fcrlich auch zu essen), war aber froh, dass<\/td>\n<\/tr>\n
vor 1,6 Millionen Jahren<\/td>\neine Homo erectus<\/em> das Feuerzeug (und damit das Lagerfeuer) erfand. Uns so sind<\/td>\n<\/tr>\n
vor 1,5 Millionen Jahren<\/td>\nAntilopenknochen mit Schnittspuren gefunden worden; offensichtlich die Einf\u00fchrung von Messer und Gabel, so dass wahrscheinlich gesittete Tafelrunden stattfanden<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Wiederum hat es ein wenig gedauert, bis einigen die dauernde Grillerei auf die Nerven ging (zumal zur damaligen Zeit nur wenige Grillsaucen und Dips erfunden waren) und erst<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
Um 25000 v.Chr.<\/td>\nein Schlegel im Erdofen<\/strong> landete<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Das traf wohl den Geschmack der Leute, denn dann ging es richtig rund:<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
um 18000 v.Chr.<\/td>\nwurden in Indien G\u00e4rten mit Gurken<\/strong> und Erbsen<\/strong> angelegt<\/td>\n<\/tr>\n
um 15000 v.Chr.<\/td>\nGerste<\/strong> kultiviert<\/td>\n<\/tr>\n
um 9000 v.Chr.<\/td>\nSchafe<\/strong> und Ziegen<\/strong> domestiziert<\/td>\n<\/tr>\n
um 8000 v.Chr.<\/td>\nin der T\u00fcrkei Hausrinder<\/strong> und<\/td>\n<\/tr>\n
um 7000 v.Chr<\/td>\nin Vorderasien Schweine<\/strong> kultiviert,<\/td>\n<\/tr>\n
um 7000 v.Chr.<\/td>\nBrot<\/strong> gebacken und<\/td>\n<\/tr>\n
um 6000 v.Chr.<\/td>\nBier<\/strong> gebraut, worauf<\/td>\n<\/tr>\n
um 5000 v.Chr.<\/td>\nder K\u00e4se<\/strong>, der bekanntlich den Magen schlie\u00dft, erfunden wurde, und deshalb<\/td>\n<\/tr>\n
um 2300 v.Chr.<\/td>\nKnumhotep<\/em> dringend n\u00f6tig war, der erste in der \u00e4gyptischen Literatur erw\u00e4hnte Koch<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Damit war eigentlich alles klar und alles vorhanden, was eine ordentliche Tafel ben\u00f6tigt. Zu erw\u00e4hnen w\u00e4re vielleicht noch, dass<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n
um 2000 v.Chr.<\/td>\nin China mit der Nudel<\/strong>produktion begonnen und<\/td>\n<\/tr>\n
um 1800 v.Chr.<\/td>\ndie Induskultur das Huhn<\/strong> kultiviert hat<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Jetzt begann aber ein anderes Problem. Wenn man nicht mehr durch den Wald schlendert und hie und da gepfl\u00fcckte Beeren und Wurzeln einfach in den Mund steckt, stellt sich die Frage der Zubereitung. Und es begann ein langes Hauen und Stechen um die besten Rezepte und damit eine Entwicklung, die letztendlich zu den Fernsehk\u00f6chen f\u00fchrte und einer neuen olympischen Disziplin, „Die K\u00fcchenschlacht“, die heute mehr und mehr von Heike dominiert wird.<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
um 450 v.Chr.<\/td>\nschreibt Li-Chi<\/strong> in China das Buch „Aufzeichnungen \u00fcber die Etikette<\/em>„, das auch Rezepte und Men\u00fcs enthielt<\/td>\n<\/tr>\n
um 300<\/td>\nentsteht Apicius<\/strong> Kochbuch „De re coquinaria<\/em>„<\/td>\n<\/tr>\n
um 1300<\/td>\n„Liber de Coquina<\/em>“ \u2013 Das Buch der guten K\u00fcche<\/td>\n<\/tr>\n
um 1350<\/td>\n„Das Buch der guten Speise<\/em>„, eine Pergamentschrift beliebter Kochrezepte<\/td>\n<\/tr>\n
1373<\/td>\nGuillaume Tirel<\/strong> (Taillevent) schreibt das Kochbuch „Le Viandier<\/em>„<\/td>\n<\/tr>\n
1485<\/td>\nDas erste gedruckte deutsche Kochbuch: „N\u00fcrnberger K\u00fcchenmaistrey<\/em>„<\/td>\n<\/tr>\n
1581<\/td>\nMax Rumpolt<\/strong> ver\u00f6ffentlicht sein „Ein new Kochbuch<\/em>„<\/td>\n<\/tr>\n
1822<\/td>\nKarl Friedrich Rumohr<\/strong> publiziert sein „Geist der Kochkunst“<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
1976<\/td>\nMichel Gu\u00e9rard<\/strong> leitet mit seinem Buch „La Grande Cuisine Minceur<\/em>“ die Nouvelle Cuisine ein<\/td>\n<\/tr>\n
1995<\/td>\nAlfred Biolek<\/strong> zieht mit „Meine Rezepte<\/em>“ nach<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

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Nat\u00fcrlich darf man auch nicht verschweigen, dass dies nicht nur eine Erfolgsgeschichte ist, sondern der Niedergang sich schon fr\u00fch abzeichnete. Chronistenpflicht ist deshalb auch die Auflistung dieser Ereignisse:<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n
1844<\/td>\nin Berlin wird die erste Gro\u00dfb\u00e4ckerei<\/strong> er\u00f6ffnet<\/td>\n<\/tr>\n
1920<\/td>\nentstehen in den USA die ersten H\u00fchnerfarmen<\/strong> f\u00fcr Masth\u00fchner<\/td>\n<\/tr>\n
1940<\/td>\nMcDonalds er\u00f6ffnet in Kalifornien das erste Fastfoodrestaurant<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

So, und wenn jetzt der eine oder andere verwirrt zur \u00dcberschrift zur\u00fcckscrollt und sich fragt, was das alles mit dem Kerbelzweig zu tun hat, dann muss ich kurz pers\u00f6nlich werden.<\/p>\n

Die oben erw\u00e4hnte Zeittafel endet n\u00e4mlich 1990 (Herve This pr\u00e4gt den Begriff „molekulare Gastrononmie“). Zu der Zeit hatte ich gerade mal 10 Jahre Abonnement der Zeitschrift „Essen&Trinken“ hinter mir und zunehmend das Gef\u00fchl, dass das auch anders gehen k\u00f6nnte. Allerdings dauerte es dann nochmal fast 20 Jahre bis<\/p>\n

\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
am 30.1.2007<\/td>\nein junger Mann in der Schweiz seinen ersten Post<\/a> in einem Internet-Blog ver\u00f6ffentlichte<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Und dann wurde alles anders.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kinder, wie die Zeit vergeht! Neulich bin ich auf eine Zeittafel der Kochkunst und der Ern\u00e4hrungsgeschichte gesto\u00dfen. Wir lassen jetzt mal die interessante Frage beiseite, was beim Urknall geknallt hat, und sagen einfach mal, dass vor 10 bis 5 Milliarden Jahren die Milchstra\u00dfe und Spiralnebeln entstanden sind   Und dann war eine kleine kulinarische Durststrecke, … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,36],"tags":[],"class_list":["post-937","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fundstucke","category-geschichte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=937"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/937\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":940,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/937\/revisions\/940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/merle-buehrer.de\/gs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}