Das Rezept (Teil 2 ) zum gestrigen Küchentagebuch. Es stammt aus der Essen&Trinken 1/92, damals hat der Verlag noch versucht, mit einer Diskette (sic!) Geld zu verdienen. Es hieß im Original “Flan con Naranja”, aber ich lasse die Orangen lieber weg, zumindest die Schale aus der Eiermilch. Früchte generell – also auch Orangenfilts – passen sehr gut dazu.
Zutaten (für 6 Portionen)
10 g Butter – 210 g Zucker – 1/2 l Milch – 1 Vanilleschote – 3 Eier – 2 Eigelb – 3 Orangen
Zubereitung
6 Förmchen (1/8 l Inhalt) mit Butter einfetten. 3 cl Wasser mit 150g Zucker aufkochen und bei milder Hitze zu goldbraunem Karamell schmelzen lassen. Karamell sofort in die Förmchen verteilen, Förmchen schwenken und dort fest werden lassen.
Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark aufkochen, vom Herd ziehen. Eier und Eigelb mit dem restlichen Zucker verschlagen und die warme Milch hineinrühren. Die Milch durch ein Sieb gießen. Orangen waschen. Die Schale von einer Orange mit einer Reibe abreiben und in die Eiermilch rühren.
Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Saftpfanne auf die 2. Einschubleiste von unten setzen und mit heißem Wasser füllen.
Die Förmchen mit der Eiermilch füllen und einzeln mit Alufolie abdecken. Die Förmchen ins heiße Wasserbad stelle und bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 160 Grad) ca. 40 Minuten garen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.
Die restlichen Orangen wie Äpfel schälen und die Filets einzeln herausschneiden. Die Flans auf Teller stürzen und vor dem Servieren mit Orangenfilets garnieren.
