Winterwetter, Gemüsereste

Draußen ist das das Wetter immer noch grausig, niemand meldet sich freiwillig um einkaufen zu gehen. Das ist der geeignete Zeitpunkt, das Gemüsefach zu inspizieren: 1 Chicorée, etwas Kürbis, einige Karotten und Zuckerschoten. Hmm…

Küchentagebuch, Montag 8. Februar 2021

• Geröstete Parmesankarotten (gefunden bei „Wir testen und berichten„)
• In Ahornsirup glasierte Kürbisspalten (essen & trinken)
• Zuckerschoten (4 Minuten blanchieren, in etwas Butter und Kardamom erwärmen)
• „Kalte Pommes“ wie sie bei mir heißen oder im Original Slow-Fried Easy Frites nach Joël Robuchon (bei missboulette), mit Tomaten-Ketchup
• Chicorée-Salat mit Orangen (eat smarter)

Tomaten-Ketchup nach Alfons Schuhbeck

Eine Zwiebel würfeln und mit 750 g geschälten Tomaten (aus der Dose, grob gehackt), 25 g Tomatenmark, 20 g brauner Zucker, 2 cm Zimtrinde und 1 TL gelbe Senfkörner in einen Topf geben und bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne 70 g Puderzucker bei milder Hitze karamellisieren, mit 100 ml Weißweinessig ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Das Ketchup mit dem Stabmixer pürieren und mit der Essigreduktion, 2 TL Salz, Cayennepfeffer und gemahlenem Piment (1/2 TL) würzen und abkühlen lassen.